Tama bêhempa ya mustard ya Dijon

Dijon mustard li seranserê cîhanê tê zanîn. Belkî, kesek tune ku meriv bi vê tama nerm, piçûk a girav, xweşikek xweş nizane. Me xuyaya wê bi bajarê fransî yê bi heman navî vekiriye. Li ser stargehên firotanê, van hilberan di cûrbeyek mezin de têne pêşkêş kirin. Lê derket holê ku vê demsalê ne amade ye ku hûn li xwe, li malê, amade bikin.

Hilbijartina domdar ya padîşahan

Her kes Burgundy wekî herêmek dîrokî nas dike, bi nêrîn û çaya xwe ya bêhempa ya fransî navdar e. Lê hindik fêr dibin ku ew devera berbiçav a piçûk bû ku ji me re aramiya delal danî, ku em hemî ew qas ji mustard Dijon hez dikin. Wêneyek ji berhevoka xwerû li jor tê pêşkêş kirin.

Dîroknas îdia dikin ku mustard sê hezar sal berî BZ jî hate bikar anîn. They wan ew ne tenê di çêkirina xwarinê, lê di dermanan de jî bikar anîn. Tê bawer kirin ku wê ji Asyayê hat Ewropa. Lê tenê di Dijon-ê de nekarin peymannameya ku piştre li seranserê dinyayê xistin biafirînin.

Bajarê piçûk yê Fransayê di destpêka serdema navîn de navenda hilberîna mustard bû. Di tomarên serdestiyê de, mustard ji sala 1292 ve tête navnîş kirin. Tê zanîn ku ev demsala ji hêla Philip VI ve hate hezkirin. Ji bo demek dirêj di nav malên eşîrî de, ew domdarek domdar a xwarina xwarinê bû, tekez kir li ser xweşkirina nermîn a xwedan xaniyan. Only tenê di sedsala XVIII-an de, spice di nav beşên din ên gel de populer bû.

Di her genimê de esasî

Di sala 1937-an de, Wezareta Agricultureandiniyê ya Fransayê belgeyek derxist ku piştrastiya rastiya eslê Dujon ya mustard e. Ango, ew e ku li gorî qaîdeyên hişk têne danîn, hilberek li axa taybetî têne hilberandin.

Lê tiştê sereke ku mustard Dijon ji ya normal cuda dike, berhevoka wê ye. Kulîlkên zeytûnî yên ji darikên qehwe, şerabê spî, av û xwê têne çêkirin. Wekî din, tov dikare bi tevahî an qeçandî be. Lê wiha tê bawer kirin ku divê ew tam di bin Dijon de mezin bibin.

Wekî din, mustard Dijon dikare di nav xwe de ava sêvên biraştî, tarragon, lavender û hwd hebe. Bi dehan sîtav hene ku di hijmara xwe ya xweşandî û aramiya xweş de cûda dibe. Lê hemî hemî bi hevsengiyek nerm û avahiyek viscous ve têne hev kirin.

Di şerabê de şeraba spî tête zêdekirin da ku berhevok pir nerm bike. Encam, avahiyek delal e ku bi taybetî ji hêla gurçikan ve tête pejirandin.

Berevajî soseya fransî, ya me pirtir e. Ew ji pîvaz çêkirî ye, ku ji rûnê mayî ku piştî derxistina petrolê dimîne, tête wergirtin. Ango, cûreyek hilberîna bêbandor. Bi rûnê tîrêjê di navhevra zuha de tête zêdekirin. Lê rûnê wusa nekarin bêhna hişk û hişbar were hilweşandin (tenê rûnê mustard dikare vê yekê bike). Whyima demsala navxweyî pir "xirab" e. Di tarîxa Dijon de, nan çêdibe. Ji ber vê yekê, wan tamxweşiyek cûda hene.

Taybetmendiyên bikêr ên erzan

Dijon mustard ne tenê ji bo tama xweş, lê di heman demê de ji bo bandora wê ya kêrhatî li ser laş jî tê hezkirin. Ew xwedî taybetmendiyên antîseptîk û antibakterial e. Digel vê yekê, behrê di nav xwe de hejmareke mezin a vîtamîn, mîneral, rûnên esasî hene.

Di berhevoka wê de madeyên kêrhatî yên wek:

kalsiyûm
potassium;
magnesium
vîtamînên komên A, B, D, E;
zinc;
Sodyûm
hesin û yên din.

Ji ber hebûna rûnên bingehîn ên taybet, mustard Dijon alîkar dike ku fêkiyan rûne, metabolîzma çêtir bike, û alîkar dike ku zû û bi hêsanî xwarina kezebê bike. Hilber bi taybetî ji bo kesên ku digerin ku giraniya xwe bigirin.

Mîkrojenên ku tê de tê de hene arîkar dikin ku balansa karbon û proteînê ya rast derxe holê.

Selekek ku nayê ji bîr kirin

Duçek dijon bi her goşt û fêkiyan re baş dibe. Ew di pork, bîhnxweş, berx, mûçik, masî û hwd de tê zêdekirin. Di salads, sauces, kincan de domdar e. Li ku derê mustard hebe, ew bixwe dikare vexwarinê veguherîne. Ew taybetmendî dibe, bi nermikek nermîn, nermîn.

Heke hûn fanek mezin a mustard Dijon in, em pêşniyaz dikin ku hûn wê li malê bikin. Ew ne dijwar e. Digel vê yekê, hûn dikarin her gav bihevra li gor xweşbîniya xwe bilêv bikin. Given ji ber ku rastiya ku ji bîhnfirehiyên pirtir hene hene, hûn dikarin her carê bixwe salixên cûda amade bikin. Em hin awayên herî populer ên ji bo çêkirina mustard Dijon li malê peyda dikin.

Recipe 1

Ev demsala bi bîhnek xwîn, aroma û teşeya ku ji me re tê nasîn tête nav kirin. Taybetmendiya wê ev e ku ne reş reşî ya klasîk, lê diranên spî ji bo çêkirina xwarinê têne bikar anîn. Ew van tov e ku berhevok pir nerm û xweşik dike. Ev sîteyê ji bo mustard Dijon li malê herî hêsan e ku meriv bixe.

Ji bo sosê hûn ê hewce bibin:

100 g tovên mustard spî;
230 g şerabek spî;
1 tsp honandina laş;
1 tsp rûnê tîrêjê tîrêjkirî;
pîvaz, xwê, fasûlî hemî, kûlekî, mîrên din jî wek ku bixwazin.

Rêbaza çêkirinê:

Pêdivî ye ku tovên mustard û îsotê bi grûpek qehwe were erdê. Kundirandina daran ji hev cuda tê pêşniyar kirin.
Pêdivî ye ku şerab were germ kirin.
Di nav rûnê germ de, hûrandî, îsotê, hûnerên din jî bixwazin û bixin nav çend hûrdeman.
Piştre divê ku tevlihev werin şûştin û fîlter bibin.
Hêvî, rûnê tîrêjê, xwê bi liquidê vekin û baş tevlihev bikin da ku komek homojen bistînin.
Mezinahiya bi vê tevliheviyê tê avêtin, baş tevlihev bikin, bavêjin nav qeylekek fêkiyan û pêl bikin.

Bila ew ji bo rojek bisekine û hûn dikarin bixwin. Ew bi goştê spî û sor re pir tamxweş e. Ya sereke ev e ku neyê sûkê lê zêde bike, ji ber ku ew dê êdî pêdiviya dabeşeya Dijon neke.

Recipe 2

Salava ku bi vî rengî tê amadekirin, bi bîhnek qels û bêhnek xweş û şêrîn tê wergirtin.

Ji bo receta ku hûn hewce ne:

200 g tovên mustard tarî;
100 g şerabek spî;
100 g balsamîk;
100 g rûnê zeytê safandî;
1 tbsp. l, kulîlk kulîlk;
1 tsp xwê;
1 tsp îsotê tirî

Rêbaza çêkirinê:

Berî ku hûn dest bi çêkirina mustardê Dijon li malê bikin, hûn hewce ne ku tovê bi sed gram av bikişînin û çend demjimêran bihêlin.
Tovên nermîn nermik çêdikin. Ji bo vê yekê, çêtirîn e ku meriv bi hebek pispor bikarbînin.
Hêvîn, şerab, balsamîk, rûn, xwê tevlihev bikin, baş tevlihev bikin, da ku çu kristî nabin.
Îsotê zêde bikin û dîsa tevlihev bikin.
Tevnê di nav mustardê de derxînin, bi nermî tevlihev bikin, li jarikê veguhezînin, çend demjimêr bisekinin.

Berfirehiya saloxê bi mezinahiya tovên mustardê ve girêdayî ye. Mezinên ku ew mezintir in, dê sûktir bibe tama çêjê.

Recipe 3

Ev sosê ji amadekirina pêştir ji yên berê amade dike. Lê mixabîn, bi nişkavek aroma agirkujê û qederek exotic derdikeve holê. Di tiştê ku Dijon mustard di vê vexwarinê de xuya dike dikare di wêneyê de were dîtin.

Ji bo amadebûnê, hûn ê hewce bikin:

200 g tovên mustard;
50 g ava gêjî yê hêşînayî;
50 g rûnê sihikê rafîner (dikare hem sunflower û zeytûn be);
200 g şerabek spî;
1 tbsp. l honandina laş;
1 tbsp. l xwê.

Ev sade ji bo mustard Dijon di çend qonaxan de tête amade kirin:

Divê tovên mustard baş werin şûştin.
Keviran bi konteyrek veguhestin, şerab û îsotê zêde bikin.
Her tiştî tevlihev bikin, veşêrin û 1 - 2 rojan di nav sar de bidin.
Piştî vê yekê, tevlihevî divê were rakirin û li ser sifrê bê hiştin heya ku ew bigihîje germahiya odeyê.
Piştre, honik, rûn, xwê divê li ser tevlêbûnê were zêdekirin.
Her tişt baş tevlihev bikin, agir bavêjin, 2 - 3 hûrdeman bikelînin.
Piştre, hûn hewce ne ku meriv çareyek girseyê bavêjin û li blender bihevrekek kemilî bisekinin.
Tevikên pelçandî û tevahî tevlihev bikin.