Stevia, an "pelên hingiv"

Di demên borî de, dema ku Emrîka hîn jî ji hêla Columbus ve nehatibû vedîtin, Hindistanên Guarani vexwarinek xweşik - mate, ku jê re çaya Paraguayan jî tê binav kirin. Ji bo ku mîrê bide aramek şêrîn û aramek bêhempa xweş, guarani pelên giyayê mestir, ku jê re dibêjin "kaa-ehe", ku tê maneya "giyayê şêrîn" an "pelên hingiv", lê zêde kir. Du-sê fêkiyên piçûk bes bûn ku kasa mina hevîrê an vexwarinek din ava bikin.

Navê nebatê mestir dixuye ku navê prinûsê li derveyî welêt - Stevia rebaudiana. Ev qeçaxek piçûk e ku ji bakurê Paraguay û deverên têkildar yên Brezîlyayê ye. Pelên Stevia 10-15 caran ji şekirê birêkûpêk re şîrîn in. Hindî zalim dizî nebatê. Stevia bi zanistî tenê di 1887-an de, dema ku ew ji hêla xwezayê xwezayî yê Amerîkaya Başûr Antonio Bertoni ve "hat vedîtin", bi zanistî hate nas kirin. Gava ku derhênerê Zanîngeha Agronomy ya li paytexta Paraguay, Asuncion, ew bû ku bi çîrokên li ser nebatek bêkêmasî, bi tamxweşiyê şîn dibe. Bi çentê xwe çewisand, Bertoni dest bi xebatê kir, lê wî di paş 12 salan de, tenê di 12 saliya xwe de, dikarî li cure û diyar bike, çimkî di sala 1903 de nimînendeyek zindî wekî diyariyek ji kahîn wergirt. Derket holê ku ev nûnerê nû yê genimê Stevia ye; Kifşgerê ev nav kir bi navê rûmeta hevalê xwe yê kemalîst Dr. Ovid Rebaudi, ku alîkariya çêkirina ekstrakê kir, da ku di dawiyê de derket ku Stevia rebaudiana Bertoni. Dûvre diyar bû ku nêzîkê 300 cureyên steviya li Amerîkayê mezin dibin. Lê tenê yek - Stevia rebaudiana - xwedî şirînek şîrîn e, ev nîşana wê ye. Riya şirîniya vê nebatê ev e ku ew naverokek tevlihev heye - stevioside, ku glycoside ye. Di sala 1931-an de, ji hêla kîmologên fransî M. Bridel û R. Lyavey ve hate navdar kirin. Di berhevoka wê de glukozok, sosroza, steviol û pêkhateyên din ên têkildar hene. Stevioside hilberê xwezayî yê şîrîn e ku heta nuha hatî dîtin. Di forma xweya paqij de, ew 300 carî şekir şîrîn e. Bêyî naveroka kaloriyê û taybetmendiyên din ên negatîf ên şekir, stevioside şûna wê ya îdeal e hem ji bo mirovên tendurist û hem jî ji kesên ku bi şekir, kezeb û nexweşiyên din ên metabolîk ve.

Lêkolîn jî destnîşan kirin ku ev nebat nema çîmentoyê dike, çêdike ku çu avakirina plakê li ser diran an bakterîyên ku sedema karên diran çêdike, û hem jî bandorek neyênî li ser heywanên ku di ceribandinên laboratîfê de hatine bikar anîn de ne bandor kir. Materyalên kêrhatî yên nebatê di dema germkirinê de xirab nakin, ku ji bo kesên ku bi gelemperî hilberên germkirî û sublimated bikar tînin girîng e, û hwd.

Di nîvê 2004-an de, pisporên WHO di heman demê de stevia jî wekî vexwarinê birêkûpêk bi destûrdayîna rojane ya glukozîdên ku herî zêde 2 mg / kg didin pejirandin. Di wateya şekir de, ev ji bagerê pir dûr e - ji bo kesek navînî rojê 40 g.

Stevia ji malbata Astrov nebatek bihar e. Di xwezayê de, ew digihîje 60-80 cm, dema ku cûrbecûr çandî - 90 cm .Belê stevia pir dirûve ye, pelên bi aranjmanek cotek hêsan in. Kulîl spî ne, piçûk in. Pergala root fibrous e, baş pêşde çû. Heya niha, ji ber zêdebûna berhevkirina darên baxçeyê, berhevkirina heywanan, û hem jî ji ber hinardekirina hin nebatan ji bo çandiniyê li ser nebatên çandandî, hêjmara steyiya di xwezayê de hinekî kêm bûye.

Stevia bi gelemperî li ser sêvên acîdê barbar an li ser siltanê mezin dibe, ku di pêlekê de li tenişta berzên mûzeyan pêk tê. Ev pêşniyar dike ku ew dikare bi mercên cûda yên axê re adapte bibe. Stevia di nav deverên ku xwedan hewa kemilandî ya nermînayî ya nermîn in di navbêna germayê de ji -6 heta 43 ° C tê dîtin. Germahiya herî gelemperî ji bo mezinbûna steviya 22 - 28 ° C ye. Baranbariyên herêmî pir zêde ne, lewra axê li wir domdar şil e, lê bê şûnda dirêj dibe.

Di xwezayê de, stevia bi tovê tête belav kirin, bi veqetandina pelên pelê, an bi rijandina şaxên şikestî yên ku bi şaşî di nav axê de çêdibin an jî ji hêla heywanan ve li wê hat birrîn. Kevirên Stevia di destpêka biharê de derdikevin, û di dawiya havînê de digihîje pêşketina tam û zû zû têk diçe. Ev hat damezrandin ku şiyana rojê bi mezinbûn û geşepêdana stevia bandor dike. Rojên kurt avakirina kulîlk û tov pêşve dike. Demsala kulîlkên li Paraguay-ê ji toile-Adarê-yê ye, ku ji demjimêra Tîrmehê heya Septemberlonê li hemmêza me re têkildar e. Rojên dirêjtir mezinbûna mezinbûna şax û pelên nû nû dikin û, li gorî vê yekê, hilberîna glycosîdên şîrîn zêde dikin.

Ji ber plastîkiya xwe, Stevia li gelek deverên cîhanê bi serfirazî tête çandin - li Amerîkaya Başûr, Japonya (ji sala 1970), Chinaîn (ji 1984-an), Kore, Brîtanya Mezin, Israelsraîl û hwd. Bikaranîna bazirganî ya stevia li Japonya ji 1977 ve berdewam e, ew di hilberên xwarin, vexwarinên nerm û di forma sifrê de tête bikar anîn,% 40 bazara stevia ya giştî li Japonê dikeve - ji her deverê din. Stevia li Rusyayê xuya bû spas akademîsyen N.I. Vavilov, yê ku ew di sala 1934-an de gihîşt ber serserîya Rusya-yê. Nimûneyên cureyên nebatî yên ji hêla wî ve hatin standin li Enstîtuya All-Russian of Plant Plant. Di çandê de, nebatên stevia nekarin di nav hebûna wewanan de pêşve bibin û hewceyê wehiyên birêkûpêk in. Zeviyek zirav jî tê xwestin ku ji ber barîna baranê û bayê li deverên nebes parast. Nebatên nêzî hev piştgirî û parastina hevûdu dikin. Pêdivî ye ku Stevia bi domdarî axa mîzê heye, ew zirarê nade, lê stanjasyona mîzê jê re zirar e.

Kulîlkên di despêka kulîlkan de têne çandin, dema ku girseya herî mezin a pelê û naveroka herî zêde ya stevioside. Nihêrîna stevioside ji pelên steviya çandî bi gelemperî 6-12% e. Di bin mercên çêtirîn de, giyagek stevia ji sedê dikare 700 kg şekirê sifrê biguhezîne!

Di banda navîn de, stevia zivistanê nabe û wekî salane, ji hêla çandiniyê ve tê mezin kirin. Di Adar-Nîsanê de (berê, heke hûn paşiya paşîn bikar tînin) di axê sivik de, bêyî nebatandin, tov têne çandin. Top pêl bi pêl. Dema ku xetera bihara biharê derbas dibe (di dawiya gulanê - destpêka hezîranê de) darên zevî di axê vekirî têne çandin. Dûre di navbera nebatan de 25-30 cm ye. Divê cîhê ji bo avakirina stevia divê tîrêja rojê were bijartin, ji bayê bakurê sar jî were parastin. Erdê tercîh e ku sivik, birûmet e, xurîn e, lemkirinê kontra ye.

Kulîlkkirin 16-18 hefte piştî çandiniyê pêk tê. Bikaranîna daran û xaniyên bexşînê zêde dike. Heke bixwaze, stevya dikare wekî darê mezin bibe. Di vê rewşê de, rhizome ji bo zivistanê tê avêtin û li jûreyek xweşik, bi axê ve hatî hilanîn. Di biharê de, nebat bi tevahî li axê vekirî tê çandin an jî ji bo kelandî tê bikar anîn. Lêkolînên pir ceriband ku stevia hilberek xwezayî ya ewledar e. Niha, firotina wî li hema hema li hemî welatan destûr e. Bikaranîna stevia ji hêla Hindiyanên Guaranî ve bi sedsalan di heman demê de argûmetek bihêz e ji bo ewlehiya wê.

Wekî din, çil salên paşîn, stevia û stevioside li seranserê cîhanê bi hûrgulan re pir têne xwarin. Lêbelê, di vê demê de yek dozek ne ku bandorên wê yên neyênî li ser mirovan re jî nehiştiye. Bi vî rengî, stevia bi xweşikahî bi şîrîneyên nermalavê re hevberî dike, karanîna ku pir caran bandorên alîyên xeternak dike.

Taybetmendiyên stevia di gava germkirinê de xerabtir nebin, ji ber vê yekê ew dikare di hemî xwarinên ku bi dermankirina germê ve têne de hene. Di çêkirina xwarinê de, hem pelên Stevia teze û hem jî hilberîna wê (hilberîna pîşesazî an li malê têne çêkirin) têne bikar anîn.

Pelên nû. Kulîlkên di destpêka kulîlkan de têne qut kirin. Lêbelê, hejmarek piçûk a pelê ji bo karanîna nû dikare di tevahiya demsala mezinbûnê de were hilgirtin. Ew têne bikar anîn, wek nimûne, ji bo vexwarinên şîrîn an çêkirina desserts.

Pelên zuha. Pelên Stevia ji darê têne veqetandin û bi rengek gelemperî têne avêtin. Ger hûn pelên hişkkirî di morgê de an di nav mêşek qehwe de çêdikin, hûn pîvazek stevia kesk bistînin, ku bi qasî 10 carî şekir xweştir e. 1,5-2 tbsp. l pîvaz 1 kasa (şîv) şekirê birêkirî biguhezînin.

Ekstria Stevia. Ew di firotanê de wekî pişkek spî tête, 85-95% ku ji stevioside pêk tê. Ew 200-300 carî ji şekir şîrîn e. 0.25 tsp ekstrakt şûna 1 kasa şekir vedigire. Ekstrakt bi karanîna ava vexwarinê, dekolorasyon û paqijkirinê bi karanîna resinsên veguheztina ion an amûrên rehîner werdigire. Devera Stevia dikare bi tena serê xwe were amadekirin, lê ew ê kêm were kêzîkirin û dema amadekirina xwarinan ji ekstraktiya pîşesaziyê zêdetir divê were zêdekirin. Di heman demê de, li gorî xwezayê xwe xwe bi rê ve bibin.

Amadekariya derxistinê. Pelên giştî yên stevia an pîvaza kesk bi alkolê vexwarinê paqij derxînin (hûn dikarin vodka an brandy bikar bînin) û 24 demjimêran hiştin. Paşê ji rûnê fêkiyan an pîvaz vexwarinê bişon. Pêdivî ye ku naveroka alkolê bi germkirina zehfê li ser germek pir kêm kêm bike (nehêle hilweşîne), destûrê bide ku avahiya şerabê vezelîne. Di vî rengî de dikare ekstraktek bêkêmasî were amadekirin, lê glycosîdên şîrîn bi tevahî wekî alkol nayên derxistin. Kuliyek xwerû, hem avî û hem jî alkolî, dikare di ava şorbe de were pîvandin û pîvandin.