Inningêkirin yek ji wan celebên pêşîn ên kêrhatî ye ku ji hêla zilam ve tê xebitandin. Ev jêhatî ji bo mirovên nûjen pir bikêr e. Hunermendan şahesiyane şirîkên trofên kuştin. Mirov bi mebest ji bo çerm û xalîçeyê tevlî çandinî û qetilkirina heywanên xurmê ne. Di çandiniyê de, hilberîna girseyî ya çermê heywanê tête kirin. Zanîn û pratîka li ser veşartina kincan li malê dê gengaz bike ku meriv materyalên xav ên bilind ji bo hilberîna paşîn bistînin - kincê cil, bag û kapelan bikirin, çêkirina alavên û pêlavan, avakirina efsûn û dûmikan, û afirandina hêmanên xemilandî.
Pêşkêşkirina seretayî
Hilbijartina teknolojiya rakirina cilê, bi celeb, şêweya jiyanê û rewşa fizîkîolojî ya heywanê, celeb û kalîteya fur, temen, zayendî û gelek faktorên din ve girêdayî ye. Ragihandina seretayî ya nehsilî kalîteya çerm û materyalên xav kêm dike û temenê dirêjkirinê.
Bûka pestal bi deqeyek yekgirtî ya dendikî geş û geş e. Pêdivî ye ku por pêdivî ye ku mûrek heb û heb, bi xalîçeyek baş pêşkeftî be, ku ji dernakeve.
Berî ku felq dest pê bike, divê hûn bi baldarî porê porê heywanê binihêrin. Paqijkirin û xwîn bi moşenek an garisek ku di ava germ bi ava şûştinê tê şûştin şûştin. Parçeyên bêkêr û ketî yên kemilandî bi gelemperî bi diruşmeyek taybet têne tewandin. Pêdivî ye ku çerm bi baldarî were jêbirin, ji drav û tirsan dûr bisekinin. Tête pêşniyar kirin ku serê serî, pênûs û dirûvan bimînin.
Qonaxên çermkirin û firotanê
Skinermê derxistî tê çerm kirin û şilandin. Degreasing pêvajoya rakirina tevahiya rûnê jêrîn e. Ew bi alîkariya amûrên taybetî yên li ser parzûna fatikê ya hişkkirî bi destê xwe têne şandin. Skermên hişk hukum dikin bi dirûv û rêzikên rast bidin wan, û dûv re di bin hin mercan de tê şuştin - mezinahiya zêde û germahiya hewayê, danûstandina hewayê baş.
Ji bo ku meriv bi çerm û destan nekeve stûyê xwe, pisporan pêşniyar dikin ku li cîhê xebatê û çermên ku bi behrê xweşikî paqij in spî bikin.
Kincên li malê veşartin ji neh gavên birûmet pêk tê:
- Soaking. Di destpêkê de, pisîk 24 hûrdem di ava şil a mazotê de tê şûştin. Ji bo 1 lître avê li germahiya li odeyê, hûn hewceyê 4 hûrikên xwê bê dirûşmek hewce ne. Piştî şilbûnê, ew mesra li derî dixin û dixeniqînin.
- Coating Moşenek ji bo veşartina kincan dê bibe alîkar ku lezgîn û bi rengek berbiçav jêbirin. Mezdra fêkiya çermê ya jêrkelandî ya heywanan e, ew bi kêrê bi nermînek bi blûreyek berfireh ve di rê de ji hewa heya serê tê derxistin.
- Dravkirina navîn. Di vê qonaxê de, çerm di nav rûnê rûnê rûnê rûnê de şilandî ye. Pêdivî ye ku germahiya derewî ji 25 ° nehîntir be. Hûn dikarin ji bo 20-30 hûrdeman di çareseriya soapê de çerm bikin. Dûv re ew di nav ava sar de paqijkirî were rijandin, têne qewirandin û bi xalîçeyê ve têne hundur.
- Hilbijartin an hilbijartin. Solutionareseriyek ji bo vegirtina pêçan ji 2 tîpên mîqdara pincarê, 4 hûrikên xwê bê gol û 1 lître av tête çêkirin. Germahiya çareseriyê di navbera 18-23 ° de ye. Insermên ku ji hêla mazra ve hatî derxistin di hundurê liquidê de têne hûr kirin û çend demjimêr têne hiştin, carinan carinan hişk dibin. Ji bo çermên hûrkirî, dema veberhênanê 6 demjimêran e, ji bo çermên hewa navîn - 8-10 demjimêr, çermên zirav di pîkelê de ji zêdetirî 12 demjimêran têne şil kirin.
- Berçavkirin di bin zordariyê de. Di dema hilbijartinê de, fêkiya organîk û fîgayên kolagjen di nav laşên çerm de têne hilweşandin. Piştî hilbijartinê, çerm bi destan têne kelandin, 2 an 3 caran li hev kirin û li bin zordariyê tê danîn. Skermên hûrkirî ji bo 3-4 demjimêran di bin zordariyê de têne girtin, çermên bi navîn a tîrêjê - bi qasî 5 demjimêran, tîrêj - 6-8 demjimêran.
- Zuwa bûn. Pêdivî ye ku çerm di bin germahiya odeyê de ji çavkaniyên germê dûr bibin, dema ku fur divê li hundurê were şandin.
Ji bo rûnkirinê, amûrên taybetî têne bikar anîn - rêzik. Hûn dikarin çermê li ser çarşikek kompensayê pêl bikin. Periyodîkî, dema ku çerm nerm dimîne, ew ji pêlê veqetandin û bi destan ve hatî çandin.
- Tanning. Tannins strukturên fîloyên kolagjenî sererast dike. Piştî prosedurê, çerm nermtir û elastir dibe, tirş nabe û xera nake. Wekî pêkenînek tanekirinê, hûn dikarin enfeksiyonek zirav a devî an berikê bizinê bikar bînin (1 lître avê nîv lître çîçek hişk a hişk hildikişîne). Bûk di nav avê de tê rijandin, tê avêtin û têlefonê 10-15 hûrdeman tê birîn, dûvre ji bo yek rojê îzah dike. Enfeksiyonê bi rêya cheeseclothê tê fîlkirin û bi rengek kelê ve hatî mezdra. Piştre, çerm şilandî û çilandî ye.
- Grease. Ji bo fatilquoring li malê, emûlasyonek rûnê taybetî tête amadekirin. Di 300 ml av germ de, pêdivî ye ku 50 gram rûnê rûnê, 50 gram rûnê masî, 10 hûrikên amoniakê bikelînin, çareseriyê baş bikin û 500 ml avê din jî li wê bikin. Hemû pêkhate bi tevahî û bi baldarî têne tevlihev kirin, da ku li ser çokan bisekinin, li ser çermê bi rengek pişk ji alîyê mezra ve têne bicîh kirin. Skermên hêjkirî li germahiya odeyê têne çandin.
- Jiberkirin Di dawiya dawîn de, çerm bi karanîna pumice an kaxezê xwarina nermîn têne pelçiqandin, û di rê de ji serê heta bagerê derbas dibin. Heke hewce be, çermê dirêj bikin û şil bikin. Naha ew ji bo karên pêştir amade ye - birrîn, dirûv an kişandin.
Ji bo rûnkirinê, amûrên taybetî têne bikar anîn - rêzik. Hûn dikarin çermê li ser çarşikek kompensayê pêl bikin. Periyodîkî, dema ku çerm nerm dimîne, ew ji pêlê veqetandin û bi destan ve hatî çandin.
Sernavên rahijandina çerm a populer
Pêvajoya fermentkirinê guhertoyek klasîk a rakirina veşartinê tête hesibandin, piştî ku materyal xurt û berbiçav dibe. Alum ji bo çermkirina kincan li gorî amûrên cûda tête amadekirin, bi karanîna malzemeyên ji eslê xwezayî û çîmentoyê - ard, malt, xwê kevirî, soda, acîd, hilberên şîrîn ên fermentandî tê bikar anîn. Pêvajoya pickingê ya acid ji bo hilbijartina kevneşop alternatîf e. Acîdê acetîk, xwê û av bi gelemperî têne çêkirin ku ji bo vebijarkê hilbijêrin. Di şûna şerabê de, sulfurîk an acîdê borîk dikare were bikar anîn.
Pêdivî ye ku meriv bi kincê bi çermê nuh ve mijûl bibe. Heke kar hewce be ku were paşve xistin, wê hingê çerm dikare bi şûştina wê bi şûştî bi xwê, bi felq an xwar were şilandin.
Theêweyê xwarina daran li malê:
- Ger çerm hişk be, wê hingê divê hûn pêşî bişewitînin, ango, ew di nav çareseriyek taybet de vexwin (1 lître avê + 1 tbsp. Şekir xwê + ½ tabloya furatsilin + ½ çîpek şekir). Pêdivî ye ku çerm bi tevahî di çareseriyê de were danîn, ji ber vê yekê ew di bin dorpêçê de tê xistin.
- Skinermê hişkkirî bi hemî rêgezê ve hatî qewirandin, dirêjkirin û masûlkirin. Piştre ew pêdivî ye ku were şûştin da ku di dawiyê de dev ji grease û axê berdin. Yek ji wan re vexwarinên herî populer ên 6 lître av + 3 lîman xwarina vexwarinê + 2 tbsp. çermên sûkê gûzê + 1 çaya soda soda. Bi hewildanê şûştin, wê hingê hûn hewce ne ku rûnê bi tevahî bişopînin heya ku ava bêkêmasî paqij e.
- Ji bo pickling, tê pêşnîyar kirin ku bi karanîna 3 lître avê, 6 hûrdêran xwê bê çîçek û 1 tasa ava behrê ya şerabê çareseriyek amade bike. Di nav bijarte de, çerm çend demjimêran pîr dibe, dûv re tê şûştin û tanîn.
- Receta tannîn av, berxikê gûzê, 4-5 tama hingiv e. Her tişt tevlihev e, piyal tê avêtin avê û ji bo 20-30 hûrdeman tê pijandin. Solutionareseriya qedandî tê fîlkirin, li 35-38 ° tê şûştin û çerm di nav wê de 6-9 saetan bi rengek hûrkirî tête kirin.
- Piştî tirşkirinê, tendûrê ji çerm tê qewirandin û fur tê şilandin. Skinermê hişkkirî bi emulsiyonek rûnê ku ji ava germ, rûnê şilavê, xwê, rûnê xwezayî (pork, masî, berx) û ammonia hatî amadekirin tê derman kirin.
- Pêdivî ye ku çareseriyên rûnê ji axa Mezra were derxistin, çermê li ser pîvazê dirêj bike û li bendê bimîne ku ew zuwa bibe. Skinermê hişkbûyî ji zirav tê derxistin û pelçiqandin, ango, hêdî bi hêdî di navbera tilîyan de felq bikin. Di paşiya paşîn de, mezdra dikare bi dirbek an pompê sand bibe.
Dressêkirina çerm û kulikê pêvajoyek tevlihev, dirêj û zirav e. Mirov dikare bi karê karkerî û xwendinê ve di karê karsaziya çerm û kulikê de masterê biserkeve. Wekî ku pir salan tecrûbeyek e, çermên sivik, nerm û elastîn têne wergirtin ku bi rengek mezin xuya dikin, ji destikê xweşik in û jiyanek xizmetek dirêj heye.
