Kulîlkek bêbawer a ku li Asya Minbicê ji dayik dibe, barberry îro li welatên Rojhilata Navîn û Başûrê Ewropa û bakurê Afrîka, Rojhilata Navîn û Qefqas, Afganistan, Pakistan û Hindistan bi şiklekî çiyayî tête dîtin. Li vir bû ku şilav dest bi çandiniyê kir û wekî çavkaniyek nebatî ya domdar - berberên hişk ên hişk, ku ji demên borî ve çêtir bû ku xwarina goştên goşt baştir bike û ji bo çêkirina vexwarinên tîbûnê çêbike.
Fêkiyên barberry, ku li ser baxçeyên şaxek ji payizê heya biharê tê parastin û ne jî di navbêna herî hişk de nebin xwedan taybetmendiyên bikêr, bi rastê sembolek dirêjtirîn û durustî li Rojhilat têne hesibandin.
Ji demên kevnar ve, bijîjkên Ereb û Hindî di dermankirina nexweşiyên organên navxweyî de barberry bikar anîn, beran wekî başkirina birînê bikar anîn, dermanê dezinavêjkirinê. Amadekariyên ji barberry ji bo zivistanê bi tevahî pêkhateyên çalak di berikan digire.
Dem û berhevkirina beranên barberry
Lêkolînên nûjen ên di derbarê berhevoka fêkiyên barberry de, nirxa madeyên xav ên xwezayî wekî derman û vîtamîn piştrast kiriye. Bi sed gram berberên barberry, ji bilî sê kalorî, tê de vîtamînên C û E, beta-karotene û anthocyanîn, pektîn, tannins û acîdên organîk hene. Lê hemî van dewlemendiyên xwezayî tenê dema ku berikan zêde tê bi kêr tê, ji ber ku di fêkiyên nehfê de, zirardîtina organîzma berberina alkaloid a laş ji bo laş xeternak e.
Ne tenê ew, barberry bûye sêwiranek berbiçav a nexşeyên baxçê û deverên parkê, fêkiyên wê xwedêrek e ji bo pisporên xweseriyê. Fromi dikare ji barberry çêbibe da ku taybetmendiyên wê yên kêrhatî di zivistanê de werin bikar anîn?
Berikên nû ji bo amadekirina saloxên spîndar, marmalade û jam têne bikar anîn; li ser bingehê barberry, lîberal û tinkûreyên bingehîn, parastin û demsalan ji bo goşt û cûrbecûr nan tê wergirtin.
Ne ji bo tiştek ne ku li Rojhilat nerînek heye ku pilaf wusa be gava ku berfên binefşî yên barberry di nav xwe de davêje. Wexta berhevkirina berîkên asîberîk ên acidî tenê di dawiya êvarê de dest pê dike, dema ku naveroka vîtamîn, mîneral û madeyên din ên kêrhatî ji mirovan re zûtir dibe. Lêbelê, hûn neçarin paşve bidin, ji ber ku digel yekem tirên cidî yên fêkiyan, fêkiyan nerm dibin, û nihêrtina wan dijwar dibe.
Barawa barberry li malê rûne?
Awayê herî populer ên ji bo zivistanê barandina berfê zebze ye. Ew dikare di hewaya paqij de, di rûnê xanî de an di rûnek taybetî ya ji bo sebze û fêkiyan de were danîn. Berî ku barberry zuwa bibe, berikên zuha têne berhev kirin piştî ku ji fêkiyan û xerîbên xerîb têne paqij kirin, li ser napkinsên paqij têne paqij kirin û rûnijandin, piştre li ser dirûşm, palett an kelûpelên nan têne avêtin:
- Heke barberry di kûreyek an zuwa de rûnê rûne, di qonaxa yekem de materyalên nebatî yên nebat divê germkirina jorîn ji 50 ºC nebe. Onlyaxê ku tenê berf dide av çîçekê, germê di navmalê de digihîje 60 ºC.
- Barberry, ji bo ku di hewaya paqij de rûnê bimîne, çêtir e ku bi gûzê an mêşika nermik ve were veşartin da ku ji bayê, çûk û insanan biparêze. Divê beris di bin tîrêja rasterê de neyê hiştin.
Pêdivî ye ku fêkiyên di dema rûnê de rûnê, hewl bidin ku berikan zirarê nebîne û pêşî li pêşiya wan digire.
Dawiya pêvajoyê bi lêdana pişkek beranê ya di desta we de tête destnîşankirin. Ger barberry baranê bimîne, qeşeng nebe û çîçek rêş nekeve li ser palmayan, zuwa qediya, û fêkiya qeşeng tê avêtin nav konteynirên paqij û hişk, ku bi lîpikên hişk ve têne çêkirin. Berberiya rûnî ya qalind, wekî di wêneyê de, dikare ji hêla vanan ve were cudakirin:
- çandek aram, xweşikî ya xweser;
- rengek yekbûyî ya rengîn, bêyî tarî, xalîçeyên şûnda, şewitandin û axê;
- astek nermik û hişk.
Di forma hişkkirî de, berikan dikarin heta salekê werin hilanîn û ji bo bîhnxweş û vexwarinên xweşik, lê di heman demê de ji bo başkirina xizmetkirinê jî re xizmet dikin.
Ma gengaz e ku hûn bi awayên din ji bo barberry zivistanê amade bikin? Bê guman, cûrbecûr kelûmelan dê di demsala sar de ava nû bikin. Mînek berryek sterilandî ye, bêyî ku lê zêde bike an lê zêde bike. Ger beroşê zuwa paqij bi zexmî di kîsikên behrê de tête standin û bête dagirtin, barberry bi praktîkî nû bimîne û di pêşerojê de dikare wekî demsala bikar bîne, û hem jî ji bo çêkirina xwarinên serbixwe.
Barberry bar, jelly û marmalade
Ji barberry, hûn dikarin ji bo amadekirina kompost, juice, jelly û fêkiyên fêkiyan çêbek çêbikin. Ji bo ku hûn vê bikin, berries, ku ji pelan, pez û felqên din ve têne şûştin, bi ava piçûk re tê vexwarin da ku pêlavek barberry veşêrin. Piştra, konteynerê bi fêkiyan re dişewitîne, tê şûştin û barberryya nermînkirî bi çapkirinê re tête derbas kirin. Kanîyê encam dikare di konteynerên paqij de were şûştin, bête standin û di dema zivistanê de were bikar anîn da ku marinades û sosinan were aciz kirin.
Baweriya li ser tiştên ku dikarin ji berberên barberry re çêbibin, divê ji bîr neke ku piştî ku hinarek şekir li ava gijandî lê zêde bike, ew ji bo jelly, fêkî çêj û vexwarinên din bibe bingehek hêja. Ger hûn ji 750 kîlo gram şekirê ku jixwe kîloya kîloya ku jixwe hatî veqetandin an çêbikin zêde bikin û tevlihev bikin, pectinsên xwezayî yên di barberry de dê girseya gêjbûyî li marmalade an jellyek malê bişewitînin.
Barberry Jam ji bo zivistanê
Berevajî jellyka barberry ji bo parastina zivistanê û ava sar, ne hewce ye ku meriv ji tîrêjên tirşikê yên vê şilavê fêkî û zibil bide. 1,5 kg şekir û heman cixara avê li her 1 kîlo berikan têne girtin:
- Fêkiyan têne celeb û şûştin, û paşê bi avê tijî dibin, da ku çerm nerm bibe, û berikan dest bi av didin.
- Piştî 8-10 demjimêran, barberry berê bi şirika şekir tête xwar kirin û li ser agirek piçûk vekin.
- Piştî ku 30-40 hûrdeman ji sarbûnê tê, berikan nerm dibin, û dema ku şorba ku li ser saucer-ê da hûrdarek davêjî bimîne, jam ji sermayê tê derxistin, di kavilan de tê rijandin û li cîhek xweş tê hilanîn.
Amadekariyên ji bo zivistanê yên barberry unusual: tercîh û sosê ji bo xwarinên goşt
Ji bo salixkirina berberên barberry ji bo kîlo kîlo fêkî, lîtrek avê û 120-150 gram xwê tê bikar anîn. Heke bixwaze, hêkên spîndar, mînakî rosemary, basil an oregano, dikarin li ava sûkê zêde bikin, an jî hûn dikarin behreyên orjînal ên wek cinnamon, cardamom and îsotek bixin nav amadekariya basilê ji bo zivistanê. Fêkiyên xwê yên hişk bi hûrgulî di kûpan de têne kişandin û bi sîrê sar tê rijandin. Piştî sterilîzekirinê, kinca xwerû ya ji bo çivikên an pîvazên lîstikê dikare di sar de hemî zivistanê werin hilanîn. Elsei din ku dikare ji barberry ve hatî çêkirin?
Sosê fêkî yê xurust dê alîkariya gourmetên di metbexa xwe de bike ku li Hindistanê an li Bakurê Afrîkayê hest bikin. Ew di nav reçê, pîvaz û dendikê darbestê de gelek girîng e.
250 gram dê ji bo kîlo kîloya barberry ya peeled pêdivî ye. Pêşîn, fêkiyên ku di nav avê de têne birrîn heya ku nerm, bêhn kirin, tovên azad bikin û parçeyên gûzê yên hişk bigirin, û paşê şekir li rûnê pîvazê re zêde bikin û têxin sarincê. Itdî ew deme ye ku erzaqên orîjînal ên rastîn lê zêde bikin: kavil, xalîçeya hûrandî, cinnamon û îsotê zuha, û hem jî tamîrên din ên bijareya we. Wexta ku tewra hişk dibe ji sarayê tê derxistin, lê rengê xwezayî û aromaya xweya xwerû winda nake. Piştî ku hilberê li kûreyên behrê tê rijandin, pêdivî ye ku salix were standin û girtî be.
Tewra alkol û şerabê li ser bingeha barberry jî tê amadekirin.
Lê ne tenê berf bi kêr tên. Ev nebatê ecêb jî xwedîke rok û pelên wê bikêr e, ji ber vê yekê ev madeyên xav ên ji barberry hêjayî amadekirina zivistanê ne.
Kulîlka zivistanê zivistanê û rehzomê digirîne
Kulîlk, ji bilî hema hema hemû pêkhateyên ku di fêkiyên barberry de têne dîtin, di nav rûnên xwerû û materyalên resen de dewlemend in.Di dermanên gelêrî de, rûkên darikê û hêj jî barîna barberry tê bikar anîn. Fromi dibe ku ji pelên barberry çêbibe? Materyalên weha yên xav têne şilandin ku di dema havîn û payizê de di dema hilbijartina kastikan, kîvroşk û domikan de tê bikar anîn. Bi hevra bi berberên hişkkirî, darên felqî dikarin wek goştê baxçê tê zêdekirin.
Lê heke dema hilanîna beranan di nîvê navîn an duduyan a payizê de ye, wê hingê pel di gulana an hezîranê de dravê herî mezin a madeyên hêja çêdikin. Materyalên çêtirîn çêtirîn şûşên ciwan in, bi qasî 10 cm dirêj, û li ser wan de felq in. Leavesawa pelên barberry di rûn û rûnê de rûnê? Materyalên xilas ên berhev hatine şûştin, şûştin, şil bi napkin re têne şûştin û li ser pîvazek bi nivînek tenik têne belav kirin. Di dema rûnê de di nav rûnê de, germahî divê ji 45-50 .C nekeve.
Heke barberry rast ji bo zivistanê tête çandin, hêşîn, rûk û fêkî tarî nakin û hemî taybetmendiyên kêrhatî digire.
Ew hêsantir e ku hûn pelên di hewayê pak de bi bermîlên piçûk ên ku bi garisê ve hatine qewirandin û li cîhekî hewayî bête girtin, ji tîrêjê rojê ve girtî bimînin. Di rewşên wiha de, madeya xav 5-7 roj derbas dike, piştî ku şilavan amade ye ji bo karanîn û tomarkirinê di kaxezên kaxezê de an konteynerên şûşê de. Bi vî rengî, tovên barberry zuwa dibin, ji bo zivistanê di dawiya payizê de têne çandin û ji bermayên mezinan ên ku dikarin zirara beşek piçûk a pergala root bigirin bistînin. Materyalên xanî ji axê, deverên zirarê û piçûk, rhizomes fîlan têne paqij kirin, û paşê têne şûştin. Hilbera hilberek ji bo armancên dermanî tête bikar anîn, li ser pêçê divê bi rengek zer an çerm be.
