Kulîlkên şîn ên li ser potikan

Zeviyê xwedan pakêtek potansiyonê ji dikanê derxist, pez da, li panikê mêze kir, û li wir ji bo malbatê yek şîv têrê nekir. Li derve, ji kûviyan tu xalîçeyan xuya nedikir, û li ser qutikan jî bi tevahî reşikên reş û şîn hebûn. Half nîvê potatan diçin wêran dikin ...

Spotsi tebeqeyên van hene?

Di jiyanê de her kes, mûxalefet, qewimîn ku birînên xwe çêdikin, nemaze di zaroktiyê de. Di ensîklopediyê de, ev fenomenê ku jê re "birrîn" tê şîrovekirin: "Hemwelatî di tewra nerm de di bin bandora lêdan an zextek de bi mebestek mestir." Em hewl didin ku ji ber çalakiyek bi vî rengî nehiştin. Lê potatîk, heya ku ji zeviyê ve diçe potê, hebkî dubare dibe. Wan di dema çandiniyê de wî lê xistin, ew ji xwe avêtin nav qefilên qulikê qulikê, ji kamyonan diçin qamyonan, venekişînin qereqolan, kepçeyan bi pêlavan radikin. Ji ber vê yekê ew dikuje û çêlekan çêdike. Erê, çirûskên tarî yên di nav tubers de ne tiştek ji xewnê ye - encama hilweşîna tîrêjê zindî.

Kulîlkek tûjek gewre ya gulebaranê jêrîn e. Bi vî rengî, nebatên potatîk nebatan ji bo zarokên paşerojê digire. Tîrêjên tuber ji hucreyên juicy û pir tevlihev pêk tê, ku, digel vê yekê xaniyên hilgirtina stûnê ne, hemû fonksiyonên xwezayî yên di hucreyek zindî de dikin. Kulîlk diherike; pêvajoyên kompleks ên biyolojîk ên veguherîna enzîmatîkî ya hin madeyên bi hinên din re di nav xwe de digirin! Berhevokên fenolîk li vacuoles ên hucreyên bêkêl ên tenduristî herêmî ne. Ger hucre hilweşe, naveroka vacuolan belav dibe û oxidasyona irreversible ya polyphenols ji hêla oksîjena atmosferê ve pêk tê. Tyrosine bi bandor di bin bandora enzyme ya tyrosinase de oxid dibe. Ev e ku formên bişkojkên tarî têne - pigmentên melanin.

Kevirên tarî yên ji birrên di potansiyonê de tavilê xuya nakin, carinan tenê tenê piştî çend hefte hilanînê. Beriya her tiştî, tuber ne hat qut kirin û perçe nabe, tenê hucreyên kesane hilweşîne, û oxidasyona polyphenolên li wan hêdî hêdî pêşve diçe.
Tûj tarî dibe tevî ku ew tê qutkirin û di hewayê de were hiştin. Ev fenomen ji her kesî re nas e. Her xaniyek dizane ku potansiyonên xav ên pêşerojê ji bo pêşerojê re pêdivî ye ku di nav avê de bêne danîn. Lêbelê, ew ê di dema avê de tarî bibe jî, hûn di wextê wê de nexşînin, û zûtir, bêtir tyrosine di nav tuber de tête kirin.

Kindu celebê potansiyel bi gelemperî "gewr dike"? Tête dîtin: ya ku dilşikest e, stûxwar e: tucarên wê yên hucreyî parçebûn in û li hember tirombêlan qels in. Heman tişt bi qelebalixên nemir re dibe.

Potên sarbûyî jî zirarê hesas in: di sar de, her tişt perçe dibe. Ji ber vê yekê ew dereng hate rakirin, di hewa sar de, loma bi gelemperî ew ji me re bi berekek tarî aciz dibe.

Pisporên çandiniyê dizanin ku zozana zêde ya azotê bandorek neyînî li ser potansiyonan dike: tuber pir pir in, lê ji bo demek dirêj ciwan dimînin û ji ber vê yekê zêde zirarê dibin. Zêdebûnek piçûk a fosfate û potasên zeviyê, berevajî, piyalîzasyonê zûtir dike. Onên potassium di heman demê de elaletiya mîkrobên hucreyê zêde dikin.

Bi gelemperî, fêkiyên potas di mezinbûna potatayê de rolek taybetî dileyzin. Naveroka potassiumê di topan de dikare qalîteya dahatûya pêşerojê jî texmîn bike. Heke di mijara rûnê de topên vê hêmanê ji% 0,5 zêdetir in, wê hingê em dikarin bi dilsozî bibêjin ku dê tewra tarî nebe. Di topan de 0.4-0.5% potassium, dibe ku dîmenên tarî yên di tuber de pir baş xuya bibe. Pêdivî ye ku van potatikan bi nermî, bi baldarî werin paqij kirin. Heke potium di topan de hîn kêmtir be, wê hingê tuberên nebatê pêşerojê hema bê guman tarî dibin. Ew çêtir e ku meriv van hilanînê neke, lê ew wekî zûtirîn bikar bînin.

Lê, bê guman, dermanê herî pêbawer ji bo birrînan, birêvegirtina berbiçav a potatîk e, ya ku digel apple, tomato û fêkiyên din ên juicy.

Dibe ku bi vî rengî çêbibe: potatîkên xav tarî nekirin, lê ew hatine pijandin û hinekî germ kirin - û nuha ew bi tevahî bêhêvî xuya dike: tîrêjên tarî xuya bûn, û hin tuber bi tevahî bi rengek zer çûn ...

Berê pêvajoyek bi tevahî cûda heye, ew ji hêla têkiliya hesin û acidê klorogenîk ve tête çêkirin. Ev acid di nav tuberên xam de tê girêdan, û li germahiyek 80 ° C ew berdide û reaksiyonên hesin re vedigire, ku her dem di nav tubers de bes e.

Acidê citric, ku di nav potatiyan de jî tê dîtin, bi oxide hesin re jî reaksiyon dike. Lê komek di vê rewşê de bê reng e. Asta tarîbûna potatîk bi rêjeya van herdu acîdan ve girêdayî ye, û ew nîşanek celeb e, û ji ber vê yekê breeders piştrast e ku hemî cûrbecûrên nû yên ji bo tarîbûnê piştî çêkirina xwarinê şeh bikin. Lêbelê, mercên mezinbûna li vir dikarin wêneyê biguherînin. Mînakî, potatîkên ji baxên peat (yên ku di potassium de feqîr in û di nav nîtrojen de dewlemend in) hema hema hema her gav tarî dikin, bêyî cûrbecûr.

Hûn dikarin di dema xwarinçêkirinê de çend dilopên sîtrîk ên citricê zêde bikin û bîhnê sipî biparêzin. Lêbelê, bi bîr bînin ku ev ê hûrgulê hûrgulî biguhezîne û potatîk dê tirsa xemgîniyê winda bike. Pêdivî ye ku hûn bi vê yekê re rûbirû bikin heke, bêjin, ji bo saladek ji we re pêdivî ye ku potansiyon û sar bimînin ku bedew bimînin, û ezmûna qirêj pêşniyar dike ku wê bê guman tarî bike.

Celebek din a tengasiyek weha gava ku ew di germahîya bilind de felq dibin dibe. Li malê, li metbexê, em dizanin ka meriv çawa ji vê yekê dûr dikeve, û têgîniya me, wek gelemperî, ji me re bes e ku ji potansiyela birûskî rengê zêrîn bistîne. Lê di pîşesaziya përpunînê de di çêkirina çîpok an kêzikên hişk de, tarîbûn gelek tengasiyek e. Berhemên qedandî ne tenê zer, lê di heman demê de tir jî têne wergirtin. Sedem di reaksiyonê de di navbera kêmkirina şekiran (fructose, glukoz, maltose, xylose, mannose) û acîdên amînoyî yên belaş de ye. Di nav van potansiyelên pîrbûyî de, ku nû têne çandin, çend şekirên wusa hene, ji 0.25 heta 0.80%. Lêbelê, ji% 1 tixûbên tarî an tofanê tarî ne bes e. Wekî din, heke potansiyal di havîna sar de hat hilgirtin an jî di dema hilgirtinê de pir sar bû, ew dikare ji sedî 12% kêmkirina şekiran berhev bike. Ji ber vê yekê potansiyel ji bo hilberîna wusa pir zehmet e ku meriv hilweşîne: ew hewceyê germê 7 ° C be, lê di vê germê de tovên hêşîn dibin, û divê em her gav hişyar bikin ku ev neyê kirin.

Ji ber vê yekê bi kurtahî. Teknolojiya nefermî ya hilgirtin, veguhastin û hilanîna potînan herî zêde ji sûcdariya "birrîn" e. Zanîn û sedemên nîvê şer e. Ne zehf e ku ew di baxçê we de hilweşînin, pir zehftir e ku hûn wana li ser erdên zeviyê kolektîf û dewletê werin hilweşandin. Lê ya sereke gengaz e.