Pîvaza bijare ya gelên Asyayî - şorbe bi kumikê tirî û berxê

Li Rojhilat, bihar bi kelecanek mezin a kulpîn tête pêşwazîkirin. Di nav arîşkên her cook de, cîhek taybetî tê şuştin bi kumikê tûtinê û berx, ku ew bi cilantro bîhnxweş pir xweş derbas dibe. Tiştek taybetî ya vê dermanê tune. Dîsa jî, hûn hewce ne ku ji hin xwarinên Azar, Ermenî û Gurcî fêr bibin. Berî her tiştî, berxê wan zerreyek marqandî ye.

Supasên orjînal di hevsengiya xwe ya dewlemend û lawaz de ji ya Ewropî cûda ne. Ji ber vê yekê, ji bo yek parçeyek rûnê ku hûn hewceyê tenê 1-1,5 lîreyên avê hewce ne.

Teknolojiya berxan a berxan

Ji ber bîhnek taybetî, gelek Ewropiyan bi rastî ji goştê van heywanan hez nakin. Lê berevajî pork, berx pirtir e û ji alerjiyê nabe. Taybetmendiya şorbeyek wusa ye ku pêşî hûn hewce ne ku berxê vexwarinê ji hev veqetînin, û piştre pêkhateyên mayî biavêjin. Ev yek ji wan sedeman e ku çilkirina xwarinê dikare nêzîkî 4 demjimêran dirêj bike. Here li vir yekem hilbijartina hilberîna goştê ye:

hêja ye ku berxikek berxê xweşik, şûrek şûrek, fîlekêş, stû, ling an rib (1 kg an 500 g) hilbijêrin;
fîlim û tendon veqetînin;
kasa di bin avê de bişon;
birrînin nav diranên navîn. Heke hûn giyanek li ser hestiyê hilbijêrin, wê hingê divê hûn pê paqij bikin;
lîtreyek ava sar derxe û pan li ser agirek bihêz bide;
bi qasî ku fonksiyonê dest pê dike, girîng e ku ew bi baldarî were jêbirin, ku tête çêkirin heya ku brûqa zelal bibe;
2-3 demjimêran li ser germê kêm rûnin;
Broth bi pelika bayê û pîvaza ji bo 15 hûrdeman bikelînin, di dawiyê de xwê û îsotê;
parçeyên goştê hilbijêrin, û nanpêjê di nav panek nû de vekişînin.

Teknîka duyemîn jî berxê bizinê ye. Ev teknolojî pêdivî ye ku pîvazek aramek taybetî bide. Berî her tiştî, divê pan bi tevahî were germ kirin. Ew şîret e ku meriv xwarinek kûr hilbijêrin, ji ber ku wê hingê wê germek mazin ji bo birrînê bigire. Dûv re îsotek hûrgulî ya birrîn. Di pêvajoya çilkirinê de, goştê bi rûnê zeytûnê / rûnê zeytê pir zêde ava bikin.

Ji bo ku meriv li sûdê bi tartûqa qurmê û berxê de tamxweş bike, gellek kes pêşniyar dikin ku behreyên behrê zêde bikin. Mînakî, zincîra hûrikan bixemilînin. Dema ku ew tê fêk kirin, ew divê were avêtin û tenê hingê filet avêtin. Berx pêdivî ye ku rengek dewlemend a burgundy-ê bistîne. Ji perçên fêkêşandî, broth dûv re bi karanîna teknolojiya naskirî tête amade kirin.

Pisporan şîret nakin ku fêkiyek lingê, stû an destikê were qewirandin, ji ber ku di van perçeyan de gelek tûjikên hişk hene. Ew dikarin bi tenê di sekinandina dirêj de nerm bikin. Lê filet, rûk û tendûle ji bo vê yekê îdeal in.

Hinek cudahiyên di nav rezan de

Di her netewbûna rojhilatî de, pêkhateyên cûda cûda ne. Hinek ew li ser bingeha hûnerê çê dikin, û yên din - mirîşkê pea, berê xwe didin 10-12 saetan. Ew hemî bi navgîniya rûnê ve girêdayî bi darika darçîn û berxê li deverek taybetî ve girêdayî ye. Cultureandek yekgirtî şiroveya xwe ya vê darê pêşkêşî dike.

Sermiyanê Azerbeycan - Piti

Li Azerbaycanê, goştê selikê wekî piti an putuk tête zanîn. Ev rûnê zirav di nav rezên piçûk de tête amadekirin. Ji bo amadekirina pitiek dewlemend, hostes hewce dike:

Di bin sifrê de rûnê, goşt, qasî qefilandî, kumikê mirî şilandî, û hem jî rûnê (tama rûnê) bixin. Hemî vê bi ava sar rijînin.
Piştî ku zîvê nan tê hildan, pêdivî ye ku felq were berhev kirin û piçek xwê zêde bike. Bi qasî 3 demjimêran li ser germê kêm sekinîn.
Di dawiya wextê de, mirîşkên peas hûr bikin. Bila ew qeçek qul bike, û hingê hûn dikarin potatiyan bixin.
Piştî 20 hûrdeman, demsala bi xwê, îsotê û rûnê rûnê zerfê (1 g tîrêjê têxe nav 250 ml, hewa înfazkirinê 90 hûrdem e).
Sêvka germ li ser fûreyek berfireh xizmet bikin. Bi tîrêjê nermînkirî ya bîhnfirehî li ser serî spî bikin.

Heke hûn yek carî çend servîsan çêbikin, wê hingê vexwarina supayê bi kumikê tûtinê û berxê hinekî guhêrbar e. Goşt tê veqetandin, ku piştî paşmayê di konteynerek nû de tê fîlandin û tê hildan. Piştra potatîk û karotan têne zêdekirin, û piştî deh hûrdeman, nîv-sûkê çêkirî (70 g). Pîvaz, û hem jî çîna baxçê fêkî (100 g) di rûnê piçûktir re rûn de derbas dibin û, bi hev re bi perçeyên berxê, li sûkê zêde dibin. Bi tevlihevkirinê re kelê bikişînin, dema ku zuha derxistin, û paşê avêtin ser perdeyan. Ev sûk bi cilantroyên hûrkirî çandî tê vexwarin.

Goşt dikare di parzûnê de di forma xav an pîvandî de bê birrîn.

Pêşnîyara ji Gurcistanê - Kharcho

Di xwarinên Gurcistanê de, vê xwaringehê jê re dibêjin kûpa kharcho. Bi prensîba amadekirinê, ew hinekî mîna chakapulî ye. Diyar e ku berx serê her tiştî ye, lê pir caran ew bi bez tête guheztin. Cûdahiya tenê di navbera kharcho de ew e ku çend goştên hûrandî (kavil) li baflasa amadekirî tête zêdekirin, û her weha qulikên qurmikî yên ku ji zikê baxçê qulikê hatî çêkirin. Hemî van pêkhateyên hanê tê nav 15 hûrdem berî ku bêne xwarin kirin. Permik û nûsera aromatîkî ya tîrêjê darê vedixwe aroma nû ya ronî dide.

Berî ku bêne danan, pêdivî ye ku 20 hûrdeman were zêdekirin. Ew dikare di pêşîn de were şûştin.

Pirrjimar û tevahiya xwarinên ermenî - bozbash

Guhertoya ermenî ya sêvê bi kumikê tirî û berxê - bozbash. Ew ecêb bi fêkî û sebzeyan re û bi goştê xweşandî re tevdigere. Peas, karrot, potato, berx û onion ji hêla:

Tomato
kumikên mirîşkan;
prunes
îsotên zuha;
apple
quince.

Di dawiyê de, her tişt bi şerabê şerabê, pez an jî ava lîmonê ve demsalî ye. Van pêkhateyan ne tenê bîhnek bêhn vedide, lê di heman demê de xwarinê bi tamxweşek tam vedigirin. Kulîlkên Cilantro û curly dê ji bo xwarinek wusa delal a pargîdaniyek çêbikin.