Berikên sor û spî yên sor ji 4 heta 11% şekir, 2-3,8% - acîdên organîk, ji 25 heta 50 mg% vîtamîn C, 0.04-0.2 mg% carotene, 5-8 mg% iodine, 1.7 - 4.4 mg% coumarin û mîqdarên mezin ên madeyên pectin. Berries dikare hem wekî wekî hilberek serbixwe, hem jî wekî materyalek xerîb a hêja ji bo amadekariyên navmalîn were bikar anîn: sîr, îsot, darik.
Kulîlka sor û spî ya tîr baş baş dike, tîbûnê baştir dike, çalakiya zûçikê çalak dike, xwedî bandorek diaphoretîk heye û pêşengiya berdana saloxên uric dike.. Ne zehf e ku meriv wê ji berikan derxe. Dibe ku hûn çîmentoyek elektronîk an screw, ava juicer bikin an jî tenê berikan bi destan bişkînin û di pelika naylonê de piştî ku ew hatin blanc kirin, û heke gelek berry hene, wê çapek mekanîkî ya çapê bikar bînin.
Juice ji currantên sor û spî (Juice ji currantên sor û spî)Kanîzma ava tavê bi dagirtina germ an pasterîzasyona germ. Di gava yekem de, ew di konteynerek enameled de tê germ kirin 85-90 ° û tê nav pêlên germ ên sterilandî têne avêtin, di ya duyem de ew di şûşeyan de tê avêtin û di heman germê de tê germ kirin. Demjimêra pasteurîzasyonê bi bi qumarê ve girêdayî ye, mînakî, di şûşeyên nîv-lître de - 8-10 hûrdem. Di her du rewşan de, şûşan dû re hermetîkî têne sekinandin.
Juiceîrê şekir yê xwezayî pir tirş e. Ew nan çê dikin, wan wekî hilberînek nîv-çêkirî ji bo çêkirina vexwarinên navmalîn bikar tînin, û di şûna wan de jî ji bo parastina fêkî, zebze û sebzeyan bikar tînin.
Dish bi rûnê tirşikê sor ve tê avêtinAromatîkî û pir baş e ku ji bo çêkirina ava vexwarinên nermîn ji sor û nemaze ji ceribandinên spî û beza çêbikin. Juê xwezayî bi şekirê re têkildar e (1300 g şekir per 1 lîreyê ava vexwarinê), 90 ° tê germ kirin û şekir bi tevahî tê veqetandin, dûv re di nav şûşeyên germ ên sterilandî de têne avêtin û hermetî tête sekinandin.
Juice bi şekir wusa tê amadekirin. Di şûşeyên germê yên sterilî de, 100 g şekirê 45% şekirê hêşînayî tê rijandin, tavilê bi ava germ (90 °) sirûştê têxe ser sîngê jorîn û bi hermetî bi pêlên gomikê ve tê girêdan.
Jelly raw ji currants sor û spî şirîn e, ew tehl e, û ya herî girîng - ew naverokên çalak biyolojîk baş diparêzea Li gorî L. I. Vigorov, piştî 6 meh tomarkirinê, jelly tê de madeyên P-çalak 350 - 380 mg% û vîtamîn C - 17 - 19 mg% heye.
Jelly Redcurrant (Jelly Redcurrant)Ji bo ku jelly çêbikin, ava sihik a xwezayî ya nû ya bêkêmasî ya ku ji bîberên piçûktir ên çorisê sor an spî tê vegirtin, bi şekirê (1 g ava gûzê û 1200 g şekir) tevlihev bikin û di kîsikên ziwa yên zuha de, pakij bikin. Li ser jelly, pêlavek pêçandî ya ku di vodka de hatî xilas kirin, bixe û pêlikan bi her lîtikên plastîkî ve bişon. Wan bankan li cîhek xweş dişoxilînin, ew ji tirsnak diparêzin, nemaze roja yekemîn an du.
Kulîlka sor duduJelly dê dendik be û bi taybetî jî tamxweş û aromatîkî ye, heke hûn wê li ser şekirê fêkî (yek şekir fêkiya fêkî per şekirê ava vexwarinê) çêbikin. Di fêkiyên li ser şekir fêkî de, tama hingiv û aroma bêtir diyar dibin.
Lê digel şekir fêkî, hûn nekarin pelçiqandî, ango ava şîv, nîv salixkirî bi şekir re, ji ber ku berê di 102-105 ° de fructose tê tewandin, û kristal ava dikin. Bi gelemperî, jelly pijandî hilberek pir domdar e. Ew dikare hem serbixwe û hem jî ji bo cirkan xemilandin bikar bîne. Ji bo amadekirina wê, ava sêvê ya beroşên hûrgulî hildin, wê di nav hêkek piçûk de rûnînin, hêdî hêdî nîv dozek (400 g) şekir zêde bikin, û nîvê din (400 g din) li pêşiya xwarina xwarina piçûk tête danîn. Amadebûna jelly ji hêla pîvana (107 -108 °) an bi çavê ve tête diyar kirin. Ji bo vê bikin, heke jelly amade be - rêçê li jêr bin û bikin. Jelly di kûpên piçûk ên sterile de ku bi gazê an di nav rûnê de têne germ kirin. Cork wan piştî 8-10 demjimêran bi pêlavên plastîk ên asayî sekinîn.
