Hespek bixwin, hûn ê tengezar bin

Ji roja borî de, mirovek rûsî mêvanek qedirbilind bû ku li ser sifrê hespê bexşê bû. Ew ket nav çîrokên gelêrî, bêjeyan, proverban:

Rihayê siwar şirîn nabe.
Elnik, daristanek birçî ji darika agirî ne? - Whyima dojeh ji ji xwarina qehwe ye?

Bi rastî, hesp zebze ye. Rhizomes wê rûnê bingehîn, fîzîkîolojî yên çalak bi taybetmendiyên antîbakteriyal hene. Bûyera taybetî û rûnê hişk a siwêr ji ber glycoside ya mustard e, ku xwedan bandorek xwerû ya bakterîparêz e. Horseradish di nav rûn de sodyûm, potassium, hesin, sûr, fosfor, magnez, bakûr, manganî, vîtamîn PP, B2 B2 pêk tê. Pelên wê bi carotene (115 mg%), vîtamîn C (heya 200 mg%) dewlemend in.

Di şiklê şikilandî de, hesp ji goşt, aspic, fêkiyan demsala xweş e. Kulîlkên siwarî yên ku ji bo çivîkên hûrbijartinê tên bikar anîn, berhemê qewet û qurf dide, wê bi vîtamînan dewlemend dike, flora û mîqena pathogenîk jêbirin. Wekî din, siwarî tîrêjê dilşikestî dike, çalakiya zikê baştir dike, damezrandina vîtamîna B di laş de zêde dike. Lêbelê, ev tête pêşniyar kirin ku ew di dozên nerm de bikar bînin, ji ber ku ew dikare aciziya mukozê ya zikê û kêzikan aciz bike.

© Christian Fischer

Ma di baxçê we de hespek heye? Na? Welê, bê guman, gelek evîndar, mîna we, li mala xwe siwar nabin, ji ditirsin ku ew ê sebzeyên din dernaxe. Ew hêsantir e ku ji bo vebijarkan û kewçêr û pezên mirîşkan bikar bîne ku ji rêwîtiyê an li wastelands veqetandî ye. In bêbawer, hilberên xweş ên hawirdorê tenê dikarin li malê li ser malperê bibin. Wekî din, naha cûrbecûr çarsediya Atlant û Tolpu-hovsky hene, ku bi pêşkeftina hêzdar û rûkozomên rûkurîzmê têne xuyang kirin. Bi gelek salan ez hespê xwe çêdikim, ji zivistanê re rezberên zirav digirim, û pelên zer, mezin û paqij, diçin nav tartikan.

Ji bo ku hûn çalakiya siwarê asteng bikin, hûn hewce ne ku biyolojiya wê zanibin. Horseradish baş li ser axê loamy an sandy mezin dibe, photophilous, lê herêmên şilkirî zordar dike. Germahiya xwerû ji bo mezinbûn û geşbûna wê 17-20 ° C, nebatek bilind dibare. Li yek cîhek, hesp dikare 5-10 salan mezin bibe. Di navbêna navîn de, ew ji hêla paşnav û qutiyên root ve didomîne. Di hin salan de ku di nav nebatên xwe de ji 2-3 salan kevintirîn çalakiya rojê ya tîrêjê ne, gulên xwedan xwedan kulîlkên piçûk ên spî yên ku bîhnên çep-çepê ne dikarin bibin. Di dawiya demsalê de, çend pod di heman demê de li ser van nebatan jî çê dibin, lê tovên li herêma me nahêlin, hetta were avakirin. Heke hûn van tovan çînin, ew ê bimînin û ne jî dê germbûn pir kêm be. Kevir tenê li başûrê welatê me ripî dibin. Kulîlkên kulîlk ên çêtirîn çêtirîn têne derxistin da ku ew rhizome hilweşînin, ku dema ku ew xuya dibin hevir dibin.

Rêzika hespê ya bihêz a qurmek binavî ya binavî ye, axa ku bi vekişînên wekî kêzikan ve têne dagirtin - hejmarên pirr xew di wan de têne hiştin. Di rhizome de, nebatên rezervê yên ku di dema fotosintezayê de di pelikan de têne çêkirin, têne depokirin. Horseradish heya Octoberirî, dema ku em bi gelemperî root tarî dikin, mîqyara mêşên herî mezin digire.

Bi destpêka zivistanê re, parçeyên hewayî yên nebatên mayî jî dimirin, û perçeyên jêrîn diçin rewşek xof. Bê guman, materyalên spêdeyê ji hêla nebatê ve di zivistanê de têne vexwarin, lê ji hêla aborî ve. Horseradish bi frostan heta -45 "C zede dike. Destpêka vezîvata dinê, donên li ser rezber hişyar dibin û pel û pelên nû dest pê dikin.

Vitalawa şirovekirina zîhniyeta ecêb a siwarî? Kevirên wê yên paşîn ew qas kûr di nav axê de derdikevin ku zor e ku meriv wan bi tevahî derxe. Ne şaş dimîne ku hesp bi gelemperî wekî mewzî tê gotin. Carekê di payizê de, dema mêşandina hespê bezê, ez û mêrê min kîtek çargoşe çargoşe çandin, ji bîr nedikir ku pişkek piçûk a rhizome li wir hebû. Ji vê perçê, nebatek tijî av mezin bû û bi tevahî çîçek zû gav danî. Bi hilweşînê re, ew xwedan rûkên ewqasî hêzdar û dirêj hene ku em nekarîn bi tevahî ji wan derxînin. Di biharê de, rehên axê gihîştine berika kempa nû ya kempikê, çêdan xuya dikirin. Di havîna havînê de, me çend caran darê dixist, di payîzê de min tewra xwe ya piçûk jî tercîh kir, lê di sala sêyemîn de, ji der-dorê, çîçikên hespan li ser keviya komirê de xuya bûn.

Mesele alîkarî da ku ji hespê siwar bibin. Yek demsal pir zuwa bû, û siwarî ji moxilê hez dike. Mezinbûna pelên pelan qels bû, û hîna havîna havîn jî nebatan direve. Li rûkan digerim, neçar bû ku ez tevahiya tevliheviyê bi destên xwe ve bikim. Only tenê piştî vê yekê havîna biharê ya "dagîrker" li ser kozika me sekinî.

Naha ez tenê hejikek di axê de tixûbdar dibim. Pêşîn min min ji bo vê yekê kevirên kevnar ên tevlihev, qutikên narengî ji binî ve, ji wan re 2/3 bilindî li erdê dixist. Lêbelê, kapasîteyên weha ji bo nebatên wusa hêzdar piçûk bûn. Bi awayê, serma kevnar lehî bû, me pêşî li wî komîter hildan, axa baxçê ji jor da rijand, di nav de me erdên zebeşên siwarên zirav avêt. Rêzên ku di serşokê de mezin bûne, pir bi ava şor û bîhnxweş, tewra û qehwe bûn. Theîlekê ji pelên hêzdar ên siwarên hespê re nahêle ku nebatên din ên nebatî bimînin, ji ber ku deşt dişibihe seydayê tirşikê di beşa herî hindik a malperê de.

Ez 1-2 sal piştî çandiniyê rhizomes bi baxçeyên baxçê digirim, dema ku pel dest pê dikin zer dixin, rûkiyan ji axê vedişêrin û pelên xwe diavêjin. Nimûneyên mezin diçin hewcedariyên xwarinê, yên biçûk jî ji bo çandiniyê.

Ji ber vê yekê ji hingê ve ez li serşokê hespek mezin dibim. Di hilweşînê de, min heft beşên rhizome yên paşîn ên 15 cm dirêj û 0.5-1 cm qurişî li wê dikin û wan bi erdê re bi nivînek 4-5 cm çêdikin. Berî ku darikan qul bikin, ez mittenê dipelijînim, gulên navîn radikim û wan tenê li ser perdeyên jorîn û jorîn ên qutiyên root didim. Dirêjahiya 3-4 cm. Qatikên ji deverên cihêreng ên rhizome bi biyolojîkî heterogjen in. Hilberên çêtirîn ên kalîteyê yên ku ji jehrên jêrîn ên rhizomes têne girtin dide.

Zehf e ku meriv li ser pelikan guran bibîne, ji ber vê yekê, ji bo rêgirtina rast (jor-jor) dema baxçê, ez qutiya jorîn li quncikek rast, û jêr - li zendek akût. Ez qefikên di nav axê de bi çengek 45 ° re çêdikim.

Hûn dikarin di biharê de darên gûzan çêbikin, lê paşê ew pêdivî ye ku pêşî di dirûnê de werin mezin kirin.

Horseradish ji avê vexwarinê bersivdar e, Di salê ziwa de ez çend caran avê, wek ku hewce be, di asta 10-20 lître av per 1 m 2. Bi hûrguliya zuha re, hêk radibe, bi nebûna zikê. Ji destpêka biharê ve ez pisîk bi ava ure an nitratê ammonium (10-15 g per 1 m2) çêdike, û bi mezinbûna qels piştî 2-3 hefte dîsa re-mullein bi avê di navberek 1: 10 de dilop dibe.

Horseradish ji nexweşî re berxwedêr e, ji nebatên din ên malbata kahrebê, lê ji ziyanê ew carinan zirar dibe goştê xaçerok, çîpek kahb, mêze, mih, bizikê spî, ji ber vê yekê, ji bo pêşîlêgirtinê, ez nebatan bi toz û tozê tovê hêşînim.

Da ku roviya pir-serê mezin nebe, Di biharê de ez bi kêrê hişk vedihewim. Wekî din, di destpêka havînê de, ez rûyê erdê çêdikim û hemî giyayên paşîn ên jorîn radikim, bi tenê yek dimîne, û dîsa nebatan radizim. Ew zalvek rindikek sivik derdixe holê. Di havîna havînê de, bi gelemperî, ji ber ku ax tê çespandin, ez li ser şûştina kehrebê difikirim. Ew hemî hişmendî ye. Di dawiyê de, ez serpêhatiyan tîne.

Recipes ji Grandma

Di xwarina klasîk a rûsî de, hesp hertim rasterast li maseyê hat pîvandin û hewl da ku wê ji 1-2 rojan bêhtir nehêle, ji ber ku hate bawer kirin ku hesp divê hergav xirab be, "wê di pozê de bişkînin", û dûv re jî 2 rojan zêdetir ji şuştinê re hiştin. qediya. Wekî din, bi rûsî, hespê hespê timûtijî bêyî şerabê (bi polonî) tê çêkirin, ku "hêza" siwarê "dikuje" û jê xwarina wê û dirustiya wê dide, ne ji bo xwarinên neteweyî yên Rusî.

Horseradish, ku bi rûsî ve tê çêkirin, li kêleka nerm û nermikî ya xweş bi hevûdu re "şilav", ku ev ji xiyala sereke ya vê demsala rûsî bû. Ji karanîna wê vegirtinek hebû: hespê pîvaz tenê hewce bû ku piştî ku ew qelandî bû û tenê hinekî pez were (lê nayê şûnda!) Parçeyek din a masî an goşt. Yên ku vê veşartî nizanin, carinan jî li cihê xwe geriyan, di bin keniya rêwiyên rêwiyan de bi hêsiran diherikîn.

Horseradish di "guhertoya rûsî" de xwezaya xwe ya bakterîtuner parast û ne tenê ji bo baştirkirina aramiya xwarinan, lê di heman demê de ji bo pêşîlêgirtina pêşkeftina şûjinê, giyayê, nexweşiyên infeksiyonî yên di laşsaziya jorîn de, û her weha ji bo pêşîlêgirtina nexweşiyên zikê.

Hespekî ardû

Bapîrê min hesp xwar, paqij kirin, qulipandin û dirêjî kutikek pêşbazikê dan. Her perçe bi qulpikên qurmikî wek hevokek qalind hate prok kirin. Min xalîçeyek avêt û pêdivî û parçeyên hişk li ser xûrek xist, ew li dîwarê qehwexaneyê da ku ew pêça. Di zivistanê de, gava mêvan hatin, wê çend kevokên hirçê avêt, ew avêt malikê û li xalîçêkê xist da ku hespê zuha nîvro bêxeber be, bi ava şirîn tê xwar, bi ava sûkê şekir vexwar, piçek vexwar û xwê zêde bike, bi hûrdanê nan nan qehwe. Piştî demekê, nan hate rakirin, û bîhnek zirav li hundirê xalîçê xist - çira "zindî" hat. Naha ew dikare wekî goştê biraştî were bikar anîn, aspic.

Herseradish û Seasoning Beetroot

700 g mêşikên mezin ên siwarê mezin çerm bikin, 24 demjimêran di nav ava sar de bigirin, di nav gûzek goştê re derbas bikin, 1,5 fêkî ava vexwarinê sar bavêjin, tevlihev bikin, ava wî derxînin nav qutiyek din. Beetek navîn yek bikelînin, di nav 24 saetan de di nav avê de rûn bikin, ava wê derxînin, bi ava îsotê re tevlihev bikin, zêde bikin
2 lîreyê şekir û xwê hêjandî, 400 ml îsotê sêvê. Kincê encamî di kulpika rûnê rûnî de rijandî, baş tevlihev bike û di nav bankan de bicîh bike. Bi pêlavan vebirin, li cîhekî xweşik hilînin.