Sêva sar - Tarator

Di germa havînê de, ez naxwazim li tenişta kevirek rûnê qulikê bisekinim. Erê, û ne germ e ku hûn germ bixwin. Ji ber vê yekê, bila em fermanên xwarina sar fêr bibin. Her milet havîna xwe, xwarinek xweş-sar. Gazpacho Spanish, borsch Ukrainian, îsotê Belarusî, okroshka Russian, û, bê guman, taratorê Bulgarian!

Taratorê saraya sar

Her kafirek an xwarina Bulgaristanê vê xwarina sar a sade, lê pir xweş pêşkêşî we dike. Carinan - di pîvazê de, wekî ku ew pêdivî be, pîvanê yekem be, û carinan jî - di pîvanê de vexwarin duyemîn. Bifikirin ku ew bi xwarina havîna sivikek sivik re çiqas xweşik e. Em ê îro amade bikin.

Tarîtek rastîn, nûvekirin û tendurist e, bi şîrê xurmê tête çêkirin. Ew ji vê hilberê bû, ku li nav welatê xwarina sarayê tê gotin sar, ku di destpêka sedsala borî de çîçek Bulgarî hate vegirtin. Lactobacillus bulgaricus - lewra ev "mîkrobatek kêrhatî" bi Latînî tête gotin - berpirsiyar e ji bo birrîna şîrê û ji bo hevsengiya rast a mîkroflora di laşê me de.

Taybetmendiyên çîloya Bulgariyan beriya ku ew bi "fermî" hati bûn dîtin nas kirin. Di wexta Louis XIV de, şîrê tîrêja Bulgarî ji bo padîşah hat Fransa. Lê lêkolînerên nûjen bawer dikin ku di nav Bulgarî de gelek sedsalan dirêj-dirêj hene lewra ku ew pir caran li ser şîrê tirşikê tarator dixwin.

Tarator ne tenê li Bulgaristan û Makedonya, lê di heman demê de li Tirkiye û Albanyayê jî populer e, û li Yewnanîstanê ev firavîn wekî tzatziki tête zanîn û di forma sosê de tête xizmet kirin - şîreta hema hema eynî ye, tenê Yewnanî lê lemon û nanpêj zêde dike. Werin em di nav kevneşopek dilxweş û tendurist de hev bibin - di nav germa havînê de ne bi ava vexwarinê, lê bi xwarina kefir vexwarin.

Hûn dikarin ji bo şorbayê yogurtê ji şîrê û çandên destpêkê yên taybetî çêbikin - naha ew kirrîn hêsan in, ji bo nimûne, di dermanxane an supermarketan de, firotgehan li dair. Yogurt jî ji bo taratorê maqûl e (bi awayê, di tirkî de ev peyv tê wateya "şîrê xav" jî) - tenê ne şîn e, bi lêzêdekirin û parastvanan, lê "zindî". Hûn dikarin hilberên dairy ên wek kefir, narin, simiwit jî bigirin.

Ingredients for Tararator

Perçeyên ji bo saraya sar "Tarator"

Ji bo 2 servîsan:

2 tacên navîn;
400 ml kefir, yogurt an yogurt;
2 tbsp rûnê nebatî (zeytûn an sunflower);
Kevokek dillê;
1-2 cûrbecûr tirên;
Bi tama xwê (dora nîv taştê);
Îsota reş a zevî (vebijarkî);
Nîvişk.

Heke şîrê pîrê pir zirav e, av li taratorê zêde dibe. Hûn dikarin 2.5% kefir rûnê rûn bikin, û hilberek bi naveroka 1% yen rûnê di nav xwe de bi rengek zelal e.

Car carinan, li şûna kasiran, marûs di sêvê de tê danîn. Hin chef radikan zêde dikin - vê vebijarkê jî tamxweş û şirîn e, her çend ev êdî xerîdariyek klasîk nine.

Methodê ji bo çêkirina saraya sar Tarator

Kefir û ava sar. Kursikên hûr û kesk bişon.

Nivîşkên li blender an bi tevlîkirina gerîdê ya li ser tifingê bisekinin û bixelînin. Kend kevirên nivîn ji bo xemilandinê derketin.

Kundî rijandin

Kûçikên hûrkirî yên li ser fêkî çikilandî û pîvazê li ser tepikek rind bişînin, an jî bihêlin ku ew bi çapê re derbas bibe. Vebijêrkek celeb heye, li ku derê pêdiviyên kûçikan nabe, lê bi zincîra hêjî lê tê çandin. Lê dewlemendiya kasa kujerî ya kevneşopî rasttir e, û xwarina wê hêsantir e (ango vexwarin).

Greens û hûrdanê dakêşin, kulikê bikişînin

Kursî, îsot û îsotê qefandî, xwê, îsotê bikarbînin û bila 10 hûrdem bisekinin.

Kevirên amade amade kirin nav kevçê

Mix bi kefir re derxînin, rûnê nebatê zêde bikin, tevlihev bikin. Ger hewce be, hevîrê bi avê re bikin hevgirtî ya xwestinê.

Mixabîn bi şîrê xwê re demsalî ye, rûnê zeytê zêde bikin

Vinegar, ku di hin vexwarinên taratorê de tête bikar anîn, tenê hewce ye ku heke hebê rûnê bi ava behrê tenê ye - ji bo şorbe. Heke bingehek hilberek şîrê ya hişkkirî ye, acîdkirina zêde ne hewce ye.