Digel pizza û makaronê, sembolên kulpîkî yên Italytalyayê bi mûzikên reottotto ne. Ev xwaringeh bi eslê xwe de ji kevçîyekî darîqandî ye. Pijandin dest bi xwarina hingivê, ku ew bêbersiv hiştibû, kir. Gava ku pisporê kulikê serfiraziya xwe bi bîr xist, broth ji bo demek dirêj ve xwar kir. Di binê pan de li nav şirket û goştê fêkiyan de çîpik bû. Lê wiya soranî ne ketibû, wî çaydana encam xemiland û li ser sifrê serve kir. Ji wê zêdetirî 400 sal derbas bûn. Heya îro, gurûyên mezin ên çêkirina xwarinê fêr bûne ku vê pîvazê bi awayek herî bêrehm bixomînin.
Qada bingehîn
Li cîhanê bi hezaran şiroveyên amadekirina amadekirina vê şîvê Italiantalî ne. Lêbelê, divê were fêm kirin ku ew hemî bi prensîbek yekgirtî dakêşin:
- pêşî hûn hewce ne ku bi zincîra qehweyê fêk bikin;
- Hemî ew bi kulikê mirîşkê vekin (hûn dikarin ava sifir bikar bînin, û hem jî birêkûpêkek ji seafên behrê);
- Pêdivî ye ku ev gişt li ser germê kêm, bi tîrêjên domdar were pîvandin;
- 15-20 hûrdem berî şuştinê, nebatên asortir an jî tevnekirî yên tûrkirî lê zêde kirin. Berhemên berbiçav goşt, lîstikê an seafood in.
Ordifşa paşîn dê zêdebûna kûçik û rûnê hişk be. Ev fonksiyonê dê krem bide çermîner û aramiyek bêhempa.
Ew di qonaxa danasîna pêkhatên din de ye ku xeyalê gelek kelûpelan dest bi ducariyê dike. Lêbelê, hêşîn hilberek "qeşeng" e, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku ji bo "cîranên" rast hilbijêrin. 
Di vê navberê de, hûn dikarin li jêr şîretek rottotto ya mûzikê hilbijêrin, fêmkirina pergala bingehîn ji bo amadekirina darbek standard.
Vebijêrk hejmar 1
Mêvandar dê hewcedariya nîv-şûşek şerabê spî ya hişk û 100 g ji penîrê Parmesan re bide berhevoka bingehîn a pêkhateyan. Di vê embarkirinê de, amadekarî wiha ye:
- Kevir, kerpikên porcini an chanterelles (400-500 g) li ser germê bilind hilînin.
- Sêvê bi hûrikan qul bikin, û di nav hûrdeman de 7 hûrdeman derbas bikin. 50 g rûnê di nav wê de pêşde bikin.
- Piştî vê yekê, 150 g mayî rûn lê zêde bikin. Dema ku ew melû dike, 350 g hûnerê hanê bikişînin nav tevlêbûnê. End hûrdeman bikirin. Di heman demê de, pêdivî ye ku ew bi tevahî were şûştin.
- Parsekek şerabê vekin û 3 hûrdeman bêtir agir bavêjin. Pêdivî ye ku pêdivî ye ku alkol vebir û şûnda bibe.
- Broth bikelînin, û paşê perçê (2-3 kevirên şorbe) bi nav birijînin. Berî her karûbarê nû, piştrast bikin ku beşa berê tê şûnda kirin. Ev ê ji 25 heta 35 hûrdemî bistîne.
- Di qonaxa paşîn de, xwar, û her weha goşt zêde bikin, naverokan tevlihev bikin.
Berî ku xizmetê bike, bi parmesan re spartin û bi hêkên xwe re bikin. Wekî wekî dekorasyonê, hûn dikarin petatên hêşînayî an tomotokên dara bikar bînin.
Navberên dem ji bo her mêvanperweran dê cûda bin. Ew bi taybetmendiyên teknîkî yên stove û kelikan ve girêdayî ye. Ji ber vê yekê, amadebûn ji bo tamxweşiyê, ku jê re tê gotin al-diran, çêtir tête kontrol kirin. Ev awayê herî pêbawer e.
Hilbijartina Rice
Conditionertek girîng ji bo çêkirina risotto bi mushroom, hilbijartina cûrbecûr ya orîjînal e. Tenê ji bo van armancan:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) gerdûnî ji bo hemî serhildanan;
- "Arborio" (Arborio) dema ku sarbûn heyîbûna xwe wenda dike;
- "Carnaroli" (Carnaroli) ji bo lîstikê an masî xweş e.
Rûkên van cûrbecûr pir mezin û dirêjkirî ne. Di dema dermankirina germê de, zirav bi rengek nermî çê dibe, ji ber ku stûn ji jorên jorîn têne derxistin. Wekî encamek, hevsengiya pîvanê dibe şîr.
Rêzika "Arbario" gelek stûnê radigire. Dema ku ew şil dibe, ew dikeve navhevokek çerm û çavsor. Ji ber vê yekê, ew tenê di forma germ de xizmetê dike, rasterast ji agir tê derxistin.
Hejmara vebijarkê 2 - Sêwirana Elite
Naha hêja ye ku meriv li ser behreyên derveyî welêt, û her weha hêmanên bêhempa biaxive. Van pêkhateyan tevnek tam nû li serxweşî zêde dikin.
Pêşîn hûn hewce ne ku kirîna ji hêmanên sereke bikin. Rice û mushroom divê her 300 g têne girtin. Hûn nikarin bêyî van sebzeyan çêdikin:
- leeks û serî (1-2 serî);
- karrot;
- paprika (çend pinches);
- tirşik.
Dabeşê bi fêkiyê zeytûnê (zeytûn) an lêker vexwarin. 
Wekî ku bîhneya sereke, ianstalî zaf şîfrekî (3-4 rêzikên) bikar tînin, ku jê re dibêjin "padîşahên behreyan û behîvê padîşahan". Ew çêtir e ku meriv xwê (pakijandî) bike. Îsota nû ya zuha dê bibe darbekarek din (hûn dikarin ji bo temamên xweşikên spî yên sor an sor bikin). 
Di heman demê de, gerek meriv ji şerabê sipî ya hişk (100 ml) û şekirê hişk (Parmesan an malbata Grana) ji bîr neke.
Zerdeştiyek zebze ye. Ji ber ku ew jixwe pir biha ye, hûn dikarin li şûna turmeric normal bigirin. Theûjik di forma nivînek kesk de bi bîhnek arîn û bi bîhnek îsotê tê pêşkêş kirin.
Dema ku hemî hilber têne şûştin û amade kirin, hûn dikarin pêvajoyên bingehîn dest pê bikin. Ji bo ku dest pê bikin, pêdivî ye ku mûzikan werin qut kirin, kûçik û lingan ji hev cuda bikin. Piştre hûn hewce ne ku algorîtmayê bişopînin:
- Broth Cooking. Di 2,5 lître av de mûyên mûçikan (pênc kasikan) û cotek drumstikên avêtin. Allaxê ku ev gişt hildiweşîne, hiştin hêkek bi tevahî, gûzên lingan, giyayên hûrandî (2 parçe.) And peas. Pêdivî ye ku brûk ji bo saet û nîvekê li agir bi lorîn. Di dawiyê de, sêvê dardekirî, pelikên îsotê çayê, pelê bayê, û dafikê zêde bikin.
- Blank. Butter (50 g) birrînin nav kubikan, her 1,5 cm, û wan azad bikin.
Kundî bixelînin. Zerfê sêvê di şerabê de (2 tbsp. L.).
- Champanya taştê. Kapikan di qulikan bidin hev. Paqijtir çêtir dibe. Di nav kûreyek germ de heya tîrêjê zêrîn tir bikin. Dûv re mewîj bi nav îsot û îsota tavê. 5 hûrdeman din li ser agir derbas bikin. Piştî bidawîbûnê, ew e ku ji wan re xwê xwar e, da ku ew ê pir zêde juicur bibin.
- Bingeha ji bo mottota bi risotto. Dest bi birrîna kasa serî, pîvaz, û zebze (berê) bidin hev û şil bikin.
Tête pêşniyar kirin ku carrot li ser mûzek an blenderê bişkînin. Bi karanîna kemek kincê siftê çêdike.
- Passivation. 60 g rûnê bikelînin, qûna qijikê fêkirî heta ku nerm bibe bêyî reng biguhezîne. Naha hûn dikarin kasok û hûrdûzê bikirtînin (karûbar hildan berî hingiv lê zêde kirin), hinekî zêde xwê bi tevlihevkirinê zêde bikin. Ji heft heft deqîqeyan bisekinin.
- Pêvajoya birrîna bizmar. Kevir di motîfên dorpêçkirî de ji her aliyî ve bigihînin navenda navmaliyan.
Li ser agir pembe heya ku orîjînal hemî rûnê hêşîn bike. Tenê piştî vê yekê, hûn dikarin şerabê rijînin, bi hişkî hişk bibin.
- Refueling bi broth. Piştî ku alkol şûnda, pêdivî ye ku hûn di birûyê de rijînin (divê ew li ser burnerê dojehê jî zede bibe). Pêdivî ye ku ew di beşên piçûk de (du cook) were bicîh kirin. Tê payîn ku bi domdarî were navbeynkirin da ku ne bişewite.
- Qonaxa dawî. Di pêvajoya enfeksiyonê birûzê de (ev nêzî 10 hûrdem e), hûn hewce ne ku xwê şekir û zaf çîmentoyê bixin, û berdewam bikin da ku hûn xwêya behrê ji goşt zêde bikin.
Pisporên kulman bawer dikin ku heya ku amade be, wî tenê 17 hûrdem maye. Pratîk nîşan dide ku pir zêde wext digire.
- Têlên paşîn. Piştî ku pan ji agir derxistin, divê hûn çend hûrdeman li bendê bibin, û tenê wê hingê şûştê bi mûçikek nermik re tevlihev bikin û bi kumikê re bişixînin. Di vê rewşê de, pêwîst e ku meriv bi mudaxele bike.
Kundî bixelînin. Zerfê sêvê di şerabê de (2 tbsp. L.).
Tête pêşniyar kirin ku carrot li ser mûzek an blenderê bişkînin. Bi karanîna kemek kincê siftê çêdike.
Li ser agir pembe heya ku orîjînal hemî rûnê hêşîn bike. Tenê piştî vê yekê, hûn dikarin şerabê rijînin, bi hişkî hişk bibin.
Pisporên kulman bawer dikin ku heya ku amade be, wî tenê 17 hûrdem maye. Pratîk nîşan dide ku pir zêde wext digire.
Hinek mîqdar şîret nakin ku berê bikar bînin. Ev dikare bibe sedema ku şûştina kepika ku di binika jorîn a kovî de ye, were paqij kirin. Wekî din, li şûna risotto, mêvandar dê porê orîz bistîne.
Rûnisî bi mûzeyan re di nav darikên kûr de bicîh bikin, û bi zeytûnê xemilînin. Di rêziknameyê de rêzika bingehîn ku ji her tiştî zûtir e. Ew pêşniyar dikin ku xwarin tenê di forma germ de were, bila bila hemî xweşikiya devê winda bibin.
