Dara neteweyî ya gelên Qefqasan - hêşkokên bi pot û îsotê

Xelkê Qafqasan xwarina xwe ya neteweyî heye ─ ev hêşikên hingiv ên bi penêr û potatîk têne têr kirin. Lê amadekirina vexwarinên ji hêla Balkanan ve ji pijandinê ya Karaçayê cûda ye. Khychin ─ yek ji bîranînên herî bîranîn ku "ji dayik bû" bi çîrokek balkêş.

Kurtiyek ji dîrokê ...

Dîroka kelekên sûkê di demê de vedigere. Tewra di navwêjên rêwîyên Yewnanîya kevnar de ku li dora Qefqasan jî dimeyizin, behs ji pastayên delal, têr-xweş dikir made hichina. Etnograf bêtir ji 40 cureyên şekiran, ku naverokên wan cûda hebûn, hejmartin. Her yek ji wan ji bo deverek taybetî armanc bû. Mînakî:

Cuçeyên şikilandî yên dorpêçkirî, bi tijîkirina goşt, di dema pîrozbahiyê de ji hêla nêçîrvanên xwedan Apsata ve hatin nûvekirin.
Cikeftên dirêj ên dirêj bi tijîkirina goşt û lêvan di dema bidawîbûna demsala nêçîrvaniyê de hatin xizmet kirin. The xwaringeh ji xwedan Totur re armanc bû.
Khychiny bi nan û rijandina goştê, ku di dema tevhevkirina heywanên navmalî de hate pijandin, wek cakes taybet hate hesibandin. Di vê heyamê de, xwestinek ji bo bêrîkan çêbû. Cakeîleya şeklê sembolek ya pasekek baş e.
Theapkeran bi tortillasên ku bi şûr, pîvaz û îsotê dagirtî re têne dermankirin. Taybetmendiya berxê ya dirûnê bû. Diyar bû ku ji bo ku cotek baş bistînin, pêdivî ye ku nan ji fêkiyên nû, binê genim, pîvaz, hingiv û elbayê were amade kirin.

Khichin digel tijîkirina potatîk û şekir du sedsal berê dest bi pijandinê kir. Today îro ew yek ji wan xwarinên populer ên gelek xanedan e.

Sembola zemîn û mêvanperweriyê

Ne gengaz e ku xewnek bêyî vê pîvanê xweşik ê Kafkasya Kafkasyayê, ku sembolê kevnare yê Rojê ye, bifikire. Hychina xwenîşandanek mêhvanî ya germ, dilsoz e. Mîrgehên Karaçayî ji 1 cm pirtir tîrêjên birêkûpêk ên tirşandî, û Balkarên tewş, tewra ji 3 mm kêmtir in. Zagonek gelemperî heye: dagirtin 2/3 ya materyalê piştgiriyê bikar bînin ─ test. Noi tiştê ku mêvan mêvanan peyda dike, qurş û qal be jî, xwedî heman mêvanperweriyê ne.

Rêzikên tenik ên kevir pîvazê xweşiktir dike. Di derheqê rêjeya lêçûna / dagirtina / 2/3 de ji bîr nekin.

Recipes hichin bi pot û îsotê

Ickenuçeyek bi potatîf û penêr bi navgîniya pêşîn, pêşîn an partiya çayê partiyek xweşikek dilêş e. Deverên Qefqasyayê li her deverê têne amadekirin. Her xaniyek rêbazek xwarina kesane bikar tîne. Hinek kes hez dikin ku îsotên xwê yên rûn di rûn de felq bikin, hinên din jî panek zuwa tercîh dikin. Lê xwarinçêkirinê hevaliya kevirî ya kevneşopî dike da ku malzemeyên çêkirî bide. Li gorî pêşnîyarên pêşniyazkirî, hitchines bi tevliheviya potato-kefir dikarin ji her malikê bi hêsanî were amadekirin.

Recipe klasîk ji bo hystina bi pot û pot

Ji bo reçeteyek xwerû ya klasîk, hûn hewceyê yogurt in. Li hin herêman, ew tune, lewra xanî bi hilberînek asîdê kêm-rûn bikar tînin.

Saziyên

5 l ji 1% kefir;
3-4 tbsp felq;
1 tsp xwê;
500 g potatîk;
500 g şekir;
100 g îsot.

Teknolojiya Cooking:

Masî û xwê birijînin nav kefir. Meriv mîna dumilokan bistînin. Leave hiştin ku ji bo 30 hûrdeman bimînin.
Potanan bikelînin. Bi hev re bi şekir re germ, di nav kevçikek goşt de derbas dibe.
Dabeşkên li perçên wekhev parçe bikin û li darikan bisekinin.
Xwarinê hildiweşînin, û dagirtin navîn. Pîrek dorpêçê çêbikin, wê bi qasî 3 mm zengil bikin.
Hêkên bi rengek pêçek dora ve girêdin.
Pîrê zirav-dora xwe zirav bike. Tortillayê bişewitînin.
Di her du aliyan de di nav rûnê rûnê rûnê de.
Her bi rûnê rûnê rûn bikin. Pel dikarin werin birrîn, wek pelek li 4-8 parçeyan bidin birrîn.

Ji bo dagirtinê, hûn dikarin hêmanên cihêreng bikar bînin, û çêtir e ku hûn bi sosek spî ji van re xizmet bikin: pîvaza şilandî (kefir), pîvaz, fêkî û xwê.

Kulîlkên Balkanan bi penîr û potatîk ve diherike

Pijandin pir tirş e.

Saziyên

350-450 g kefir;
3-4 tbsp felq;
1 tsp xwê;
1/2 tsp soda;
6-7 pcs potatîk;
300 g şekir feta an penîrê Adyghe (tevlîheviya wan).

Rêbaza çêkirinê:

Kefir nan ji kefir, xwê, soda zûka, hîv 25-30 hûrdeman di nav rûnê de bihêlin.
Kulîlkên zirav çêdikin, mîkroşê bişixînin, rûnê germ bikin. Bi kincê xalîçê re tevli bibin. Hûn dikarin pişkek goşt bikar bînin.
Dabeş di nav kevokan Ø4-5 cm de dabeş bikin, li hevalek piçûk bigirin. Navîn bi tije tije bikin, pîkek tîrêjê bistînin, ku bi alîkariya pişkek kevirîn veguherîne kîtekek.
Ji bo şuştinê, tamek kemilandî ya hişk bikar bînin. Heke pijandinê "gewre" ye, hûn dikarin bi kêr an jî çîçek bikin.
Pastikên berê bi tîlekî tije bikin, berê bi rûnê dilşandî tê landin.
Di nav 4-8 parçeyan de qut bikin.

Ji bo amadekirina nîgarên nû yên bi koka Qefqasan, hûn dikarin cûreyek cûda bikar bînin. Mixabîn dikare ji kumikê û rehên Adyghe re tê çêkirin, goştê kuncî bi hûrdikên pêçandî, pelên baxçê ciwan û îsota feta tê çêkirin.