Îsotek reş, an "Malabar berry"

Îsot - fêkiya tirimbêlekê ye.

Kulîlkek reş di cîhê xwezaya xwe ya gewrê - Giravên Malabar de (li başûrê Hindistanê) carinan wekî "Berra Malabar" tête navandin. Di xwezayê de, daristanek daran dihejîne, bilind dibe. Ji ber ku îsal zeviyek çandinî bûye, polên li ser wê têne çandin ji bo nebatan, wekî hespan, û ev mezinbûna wê bi qasî 4-5 m bilind dibe.Hemû nebat e ku qurmek e ku bigihîje astek 15 m. -100 mm. Piştî kulîlkan, fêkiyên dora mezin dibin, yekem kesk dibin, dûv re ew zer an sor dibin.

Îsota reş (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Dirêjahiya diran 80-140 mm e, di nav wan de 20-30 drup hene. Ji bo ku îsota reş bistînin, fêkî neçandî têne çandin - kesk an hinekî zer dibe. Dema ku di binê tavê de hişk dibin, ew çal dikin û reş dikin. Fêkiyên îsotê di heman demê de zêde dibin, ji ber vê yekê dema berhevoka wê pir zêde tê dirêj kirin.

Nebatên ku ji genê îsotan in, malbatek îsotan in, ji yekê û nîvekê zêdetir cure hene. Lêbelê, wekî bîhnek, tenê 5-6 celeb têne bikar anîn, li Asyaya Başûr mezin dibin. Îsotên rastîn ên îsotê reş, îsotê spî, îsotê kûbar, îsotê dirêj û îsotê Afrîkî ne.

Karakter û eslê xwe:

Îsota reş - fêkiyên bêkûpêk ên zirav ên bi heman şirûça piravêjî ya bêkêmasî. Fêkiyên birrandî yên hişk mîna peasên reş ên piçûk (ji ber vê yekê navê wî pîvaza reş) bi bîhnek xweşik xuya dike. Îsotê reş ji rojhilata Hindî Hindistanê tê, ku ew hîn jî wekî nebatên daristanek çolê mezin dibe. Dûv re ew li Endonezyayê û welatên din ên Asiyaya Başûr belav kir. Li Afrîka û Amerîka - tenê di sedsala 20-an de. Kefirê reş bû sedema vedîtina Amerîka û xuyabûna îsota sor. Beriya her tiştî, ew li pişt wî û nehfên din ên Hindî bû ku mizgeft ji hêla Christopher Columbus ve hate xistin.

Di sanskrîtî de, îsota reş jê re marich tê gotin. Ew yek ji navên tavê ye, û îsota reş ji ber naveroka mezin a enerjiya rojê di nav wê de ev nav wergirt.

Îsota reş (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Navê Yewnanî "peperi", bi latînî "piper", bi inglîzî "piper", û wekî "îsotek" yê rûsî - hemî ji navê sanskrîtî ji bo "pippali" tê.

Li Hindistanê, îsotê ji mêj ve pir tê hesibandin û yek ji wan kevokên rojhilatî bû ku Ewropa dagir kir, ji Yewnaniya kevn û Romayê dest pê kir. Xwendekarek Arîstotle, fîlozofê Grek Theophrastus (372-287 B.Z.), ku carinan jê re "Bavê botanîkî" tête gotin, îsotê dabeşê li du celeb dabeş kir: reş û dirêj. Ji peravê Malabar ya Hindistanê, îsotê gerdûnî hem ji hêla deryayê û hem jî bi erdê re rêwîtî kir. Bi saya Kendava Farisî ew radestî Erebistanê, û bi rêya Deryaya Sor - berbi Misrê. Dûv re, di sala 40 AD de, gemîyên Empiremparatoriya Romayê tevlî bazirganiya behrê bûn. Bazirganiya rasterê ya di navbera Rom û Hindistanê de alîkariya yekdestdariya Ereb li ser her cûre "xezîneyên spîndar" kir. Di Empiremparatoriya Romayiyan de, îsot çîçek di nav malên bazirganiyê yên herî best firot de cîh girt. Frederic Rosengarten di pirtûka xwe ya Weşanxaneyan de dinivîse ku di dema serhildana Emperyal Marcus Aurelius de, bazirganiya îsotê gihîştibû ew qas bêkêmasî ku di sala 176-an de Li Alexandria baca gumrukê bi piranî li ser îsotek dirêj an spî hate dan. Îsotê reş di pelixandina bacê de nebû, dibe ku rayedar ji ber fikirên siyasî ev tine kirin, ji tirsa ku bibe sedema nerazîbûnê di nav mirovan de. Ji bo ku pêşî li talûkeya Romê ya ji hêla leşkerên padîşahê Gothîk û mişextker Alarîk ve were girtin di 408 A.D. Romayiyan bêriya wî kir, ku, di nav dewlemendiya din de, 3,000 lîreyî îsotê.

Cosmas Indinopleustes, bazirganê ku piştre bû mîrê pîroz ê navdar û çû Hindistan û Ceylonê, di pirtûka xwe "Topografiya Xiristiyan" de bi hûrgulî behsa awayên mezinbûna, berhevkirin û çêkirina îsotê ji hêla şêniyên Gundê Malabar de kir. Demek kurt şûnda, di sedsala 1-an de A.D. Mêtîngerên Hindî li Java-ê nebatên îsotan damezrandin. Marco Polo di bîranînên xwe de behsa "hebûna pirr" a Java-ê dike. Ew behs dike keştiyên Chineseînî yên ku çûne ber deryayê, her yek ji wan 6000 golikên îsotê pakkirî ne.

Di Serdema Navîn de, îsota îslamê cihekî girîng girt. Ew hate bikar anîn û xwarinên xweş û xwarina baş xilas kirin û bi bingehîn ji xwarina goştê şermezar hatin derxistin.

Piştra pezên îsotê gelek biha bû û ji hêla rayedaran ve wekî baca drav, baca, deyn, û hem jî wekî dave hate pejirandin. Di sala 1180 de, di serdema Henry II de, "Guild Whole Pepper Merchants" li London dest bi kar kir, ku piştre navê wî "Guild Spice Merchants" hate guhertin, û sedsalek din ew wekî "Kompaniya Grocers" hat binav kirin, di binê wê de heya îro bi serfirazî pêşve çû. .

Plantêkirina tovê reş. © Scot Nelson

Di sedsala 13-an de, mezinbûna aborî û dewlemendiya mezin a Venice û Genova, nemaze ya paşîn, bi taybetî ji ber bazirganiya mêşan hat bidestxistin. Portekîzî û Spanî ji dilşikestî ev dewlemendiya bêhempa temaşe kirin. Hilweşîna (sala 1453) ya Konstandinopola û baca girsî ya serwerên misilmanan li ser bazirganiya kevokan hewcedarî ji bo geştên deryaya wan ber bi Rojhilatê ve kûrtir kir. Hewcedariya Ewrûpa ji bo aram, nemaze îsota reş, û xwestina dewlemendiya dewlemend, bû sebebên bingehîn ji bo vexwendina Columbus, û rêwîtiya derya ya Vasco de Gama. Hemî vê hişt ku Portekîz yekdestdariya li ser firotana erzaqan bistîne, ku wan 100 sal dom kir. Piştî çend şerên diyarkirî yên bi musilmanan re, wan bejna Malabar a koledar a Hindistanê (di sala 1511), Ceylon, Java û Sumatra de girtin.

Dûv re, yekdestiya hilberîna îsotê di nav destên Hollandiyan re derbas bû, û ji wan re xwediyê wan heya 1799, dema ku pargîdaniya wan li Ewropaya Rojhilat faliment bû. Di heman demê de, kaptanê amerîkî Carns li firoşgeheka ku ji wî 100,000 $ qezenc kirî li hewara li New York-a li bakurê New York-ê ket. Di 50 salên din de (di nîvê yekemîn ê sedsala 19-an de), keştîyên bazirganî yên Amerîkî rolek girîng girtin ser bazirganiya gerdûnî ya îsotê. Tê zanîn ku ev karsaziya yekemîn mîlyonerên Amerîkî daye. Naha, hilberînerên herî mezin ên îsotê Hindistan, Endonezya û Brezîlya ne, ku salê zêdetirî 40,000 ton îsotê hilberînin. Yekemîn serfkarên îsotê reş Dewletên Yekbûyî, Rûsya, Almanya, Japonya û ngilîztan ne.

Ji hêla orjînal ve karakterî:

MALABAR. Amountewatek mezin a îsota reş ji Kerala tê, ku li başûrê rojavayê Hindistanê (peravê Malabar) ye. ,Ro, Malabar bi gelemperî bi hemî îsotê Hindî tête navandin. Berfên îsotê bi aroma xurt in. Ya rûnên wê yên esasî têra xwe aromatîkek dewlemend digirin. Di naveroka wê de pir celeb piperîn heye, û ev yek jê re dirustî dike.
LAMPONG. Endonezya û bi gelemperî girava Sumatra hilberînerek din a girîng a îsotê reş e. Îsotan li parêzgeha Lamphong ya li başûrê rojhilata girava Sumatra mezin dibin, û şandin diçin ber deriyê Pandang. Peppikên ji Lamphong-ê ji hêla Hindîkî re bi qalîteya kêm nizanin. Ew bixwe bîhnxweş û aromatîkî ye, di naveroka wê de gelek naveroka rûnên bingehîn û piperîn heye. Cûreyek taybetmendiyê ji Hindî - îsotê piçûk di piçûktir de ye. Îsotê zevî yê Lamphong ji Hindî hindik sivik e.
BRAZILIAN. Brezîlya hilberîna herî girîng a îsotê ya sûkê ye. Îsotan li bakurê dewleta Para, li rex theemê Amazon zêde dibin. Nebatan tenê di sala 1930-an de hatine afirandin, û çandiniyek têr ji bo bazirganiya eksportê tenê di sala 1957-an de hate wergirtin. Ji wê demê vir ve, Brezîlyayê yek ji peydakiroxên sereke yên îsotê reş û spî ye. Kulika reş a Brazîlî xwedan astek berbiçav û xuyangê xalî ye. Kulîlka îsotê v rarî reş e, û di hundurê zirav de spî spîp e.
CHINESE. Tenê di demên dawî de, ew dest bi hinardekirina bazara xerîb kir, her çend ew bi domdarî li Chinaînê tê mezin kirin. Ew bi rengek pir rengek piçûk û bi nermî nermik e. Ew bi giranî li girava Hainan, başûrê rojhilatê axa mezin tête mezin kirin.
SARAWAK. Kolawaya kevnar a Brîtanî Sarawak (ku îro beşek ji Komara Malaysia ye) li ser peravê bakurê rojavayê Borneo hilberînerek dinê ya îsotê ye. Firoşgeha port v Kuching. Berfa îsotê Sarawak ji bo veguhaztin û veguheztinên nû li seranserê cîhanê, nemaze ji Brîtanya, Japonya û Almanya, diçe Singapore.
Ceylon Naha welatî bi fermî Srî Lanka tête navandin, lê îsot (wek çay) tê gotin Ceylon. Ew ji Colombo vedigere - paytext û deryageha sereke ya welêt. Ev îsot bi gelemperî ji bo hilberîna keviran tête bikar anîn, ji ber ku ew xwedan naveroka pir şewitandina rûnên bingehîn, piperîn û kapsicîn heye.

Yên din. Vana Madagaskar, Tayland, Nîjerya û Viyetnam in. Peppers di mîqdarên piçûk de têne hilberandin. Naha Viyetnam helwesta xwe xurt dike, lê kalîteya îsotê li wir timî hewcedariyên ji bo kalîteya maqûl baş nabe.

Fêkiyên îsota reş. © Eric Royer Stoner

Du taybetmendiyên sereke yên îsotê hene - hişkiya wê (ji ber piperine) û aroma (bi naveroka rûnên esasî ve girêdayî ye). Ya herî baş ji piyaleya Malabar ya Hindistanê qulikê dendik û giran a herî bilind tê hesibandin. Ev Malabar Grade 1 an MG1 e. Dirêjiya wê 570-580 gram e ji lîterê. Pîvazek wusa pir aborî ye ku bikar bîne û ji bo karanîna di hilberîna saloxên çêkirî de tê pêşniyar kirin.

Ultandinî:

Îsotê reş li Srî Lanka, Java, Sumatra, Borneo, li Brezîlyayê tê çandin. Pêşveçûna nebatê bi qasî 5 m'î kêm e. Ew li ser kevokên bilind, bi hepsê re, mezin dibe. Di sê salan de fêkî dide. Ingandinî dikare 15-20 salan bête bikar anîn. Haraxê ku fêkî dest pê dikin sor dibin. Di pêvajoya şilbûna rojê de, fêkiyan reş dibin. Îsotê reş baştir e, zehftir, tarî, giran. Divê 1000 kokikên îsotê reş ên kalîteya baş bi tevahî giran bibe 460 g. Ji ber vê yekê, di demên kevnar de, îsota reş wekî balansek ji bo pîvandina hilberên dermanî ku hewceyê rastbûna pirr mezin in xizmet kir.

Îsota spî xwedî aramiyek nermtir, aramî û bihêz û xwedî bilindtir e. Li Tayland, Laos, Kamboçya, îsota spî bistînin.

Naveroka nermalavê: Girêdayî giraniya îsotê bi piperine ve girêdayî ye. Wekî din, ew di nav de piroline, havicin, şekir, enzîm, rûnên bingehîn û starch, alkaloids, û gum. Pêdivî ye ku bîr bînin ku rûnên bingehîn dema ku bi neheqî werin hilanîn, zêde dibin.

Fêkiyên îsota reş. © Scot Nelson

Serlêdan:

Îsotê reş digîroze pêşve dike, Rûmiyan wê di sûkê mezin de xwarin. Lê ev nayê pêşniyar kirin. Lêbelê, di kîloyên ku ew di metbexa me de tê bikar anîn, ev ji bo tenduristiyê zirarê nine.

Pepper ji bo supas, giyayî, salox, saladsên nebatî, marinades tête bikar anîn, di amadekirina hemî cûreyên goşt de, di nav de lîstok, kabloya Savoy, fasûlî, peas, fêkiyan, sauerkraut, goulash, hêk, şekir, tomar, masî, perên bezandî û ji bo mezin. hêjmara nanên din ên ku di metbexa me de amade dibin. Slauçûna kûçikan li malê, çêkirina saloxan û hejmarek hilberên goştê bê sifir çêdibe.

Îsota reş - Spasê herî berbiçav ji bo gelek xwarinan. Di firotanê de ew wekî pez an zevî diçin. Kulîlkên aroma xwediyê aroma herî mezin e. Di forma axê de, îsota reş tê çêkirin çêjên cûda, goştê kuncî, dagirtin. Îsotê piçûk berî amadebûnê tê nav sarincokê tête zêdekirin, wekî din, di dema çêkirina dirêjkirî de, şûştî bitenê zêde digire. Îsotê zevî tête pêşniyar kirin ku bi hermetî were sekinandin, an na, ew zû zû hûr dibe û taybetmendiyên xwe wenda dike

Bi hev re îsot bîhnxweş û kapsula sorÎsotê reş di pîşesaziya canning de di hilberîna marinades fêkiyan, salads, û goştê xêzikan de pir tê bikar anîn. Heke di rewşên navnîşkirî de îsota reş di forma peas de tête bikar anîn, wê hingê di sêv, gûz û rûnê, sausages û cheeses de - tenê zemîn.

Cûreyên erzan:

Kulîlka reş ji fêkiyên neqebûlkirî yên nebatê tê wergirtin. Ji bo ku wan paqij bikin û ji bo rûnandinê amade bikin, fêkiyan zû di ava germ de têne qal kirin. Dermankirina germê dîwarê hucreyî ya îsotê hilweşîne, û xebata enzîmên ku ji "Browning" berpirsiyar in, zûtir dike. Fêkiyan hingê di tîrêjê an jî bi makîneyê re çend roj têne hûr kirin. Di vê demê de, guleya fetusê tê dorpêç kirin û li dora tov tarî dibe, tîrêjek zirav ya reş a reş ava dike. Bi vî rengî fêkiyên zuwa têne peasên îsota reş. Îsotê reş hem bi peasê têr tê vexwarin, hem jî di axê de - wekî demsalek cuda, û di nav cûrbecûr tevlîheviyan de.

Îsota sipî fêkiyek îsota reş e ku ji pericarp e. Bi gelemperî, ji bo hilberandina îsotek spî, fêkiyên hişk bi qasî hefteyek di nav avê de têne şil kirin. Wekî encamek zirav, guleya fetusê hilweşîne û nerm dibe, piştî ku ew tê veqetandin û tovên mayî jî zuwa dibin. Bi awayên alternatîf hene ku shell ji tovên îsotê veqetînin, di nav de mekanîkî, kîmyewî û biyolojîkî.

Îsotê spî bi rengek rengek ronahî heye, xwedan bîhnek nermîn, aramî û bihêztirîn heye. Ev giyayê hanê hema hema heman karanîna tirşikê reş e.

Kulîlkek kesk, mîna îsota reş, ji fêkiyên nederbasdar tê wergirtin. Peasên kesk ên zirav bi rengek rengî têne parastin ku rengê kesk biparêzin, ji bo nimûne, bi karanîna dioksîdê ya sulfur an bi lyofilasyonê ve tête kirin (şilkirina hişk). Bi vî rengî, îsotê sor (sor) jî ji fêkiyên hişk tête wergirtin (Pîvana şîn a ji Piper nigrum divê ji ciyawazê pirtir a normal ku ji fêkiyên îsotên Peru an îsotê Brezîlyayê hatî veqetandin) were cudakirin.

Her weha, îsotên kesk û sor ên kesk tercîh dikin an jî teze têne bikar anîn (bi taybetî di xwarinên Thai de). Bêhna peasên teze wekî aroma teze û teze ye.

Bikaranîna bijîjkî:

Sîstemên bandor dike: digihîje, tirşikê, tîrêjkirinê.

Hêza gelemperî, expectorant, carminative, anthelmintic.

Lêkolîn diyar dikin ku îsot, ji bilî taybetmendiyên ku li jor hatine diyarkirin, xetereya nexweşiya kardiovaskulare kêm dike: ew xwînê dirijîne, kêvroşkan hilweşîne, tîrêjên xwînê baş dike. Ew her weha şarjê pêşve dike, metabolîzmê dişoxilîne, şewitandina kaloriyan çalak dike. Îsotê sê caran ji vîtamîna C zêdetir vîtamîn C heye. Di heman demê de di heman demê de kalcium, hesin, fosfor, carotene û vîtamînên B jî dewlemend e .. Wekî din, îsotê bikarbîne ku bandora nebatên din ên derman zêde bike.

Ji bo pêşniyazkirin: nexweşiya kronîk, toksînên di rektumê de, kêmasiya metabolîzma, qelewbûn, bilindbûna tansiyonê, felc, di dema krîzek sar de. Peppers ji mêj ve nebatên nebatî hatine çêkirin. Tewra Indian Indians jî wê bikar anîn da ku êşa xwe sivik bikin, êşa qirikê, êşa qirikê, astma û nexweşiyên din ên respirasyonê bişewitînin.

Hûn nekarin bêyî darbestê di mitbaxê de bikin. Ev nivîn ewqasî fireh e ku di saziyên xwaringehê de îsotê erdê di maseyên xwaringehê de li ser sifreyên taybet ên îsotê tê danîn. Any her temaşevan dikare li gorî razîbûna xwe û tama xwe nanpêj bibiriqe.